Bank (med en kødhammer eller bunden af en gryde) kalveschnitzlerne flade á ca. 2 mm - gør dette gerne mellem to plastikposer.

Læg 2 skiver skinke og 2 skiver ost ovenpå schnitzlen, og sørg for at det ikke kommer ud over kanterne af kødet. Fold nu schnitzlen over sig selv og bank ydersiden let sammen så der kommer en lukning. Gentag med begge schnitzler.

Find tre skåle frem og kom henholdsvis hvedemel der krydres med salt og peber, rasp og sammenpisket æg i hver sin skål.

Dyp schnitzlen først i hvedemel, dernæst pisket æg og så i rasp.

Varm en pande op på medium til høj varme. Kom smør og olie på og lad det bruse op. Kom schnitzlerne på og steg dem i 4-5 minutter på hver side. Krydr med salt og peber på hver side.

Læg cordon bleu'erne på en rist, og lad dem hvile i 5 minutter. Skær dem i ønsket stykker.