Confiterede andelår - Confit de Canard
Confiteret andelår er møre, saftige og andelår fyldt med smag. Andelårene saltes først med krydderurter og tilberedes derefter langsomt under andefedt, til kødet næsten falder fra benet. Til sidst får skindet en sprød, gylden overflade.
Servings: 4 Lår
Ingredienser
- 4 stk andelår
- 15 g groft salt
- 10 hele peberkorn
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 3 kviste frisk timian
- 2 kviste rosmain
- 1 L andefedt
Fremgangsmåde
Dag 1
- Gnid andelårene med groft salt, peberkorn, hvidløg, timian og rosmarin. Læg dem i et fad, dæk dem til, og lad dem trække i køleskabet til næste dag.4 stk andelår, 15 g groft salt, 10 hele peberkorn, 2 fed hvidløg, 3 kviste frisk timian, 2 kviste rosmain
Dag 2
- Tør forsigtigt overskydende salt af andelårene, men gem hvidløg, timian og peberkorn. Læg andelårene tæt i en gryden sammen med hvidløg, timian og peberkornene, og hæld andefedtet over, så de er helt dækket.1 L andefedt
- Varm gryden langsomt op, og lad andelårene tilberede ved meget lav varme i cirka 1½ time. Fedtet må kun småsimre ganske forsigtigt. Man ved at kødet er færdigt, når det er helt mørt og let løsner sig fra benet.
- Lad lårene køle af i fedtet, hvis de ikke skal serveres med det samme. De skal være dækket helt af fedtet under opbevaring i køleskabet.
Inden servering
- Forvarm ovnen til 180°C, varmluft.
- Tag andelårene op af fedtet, og lad dem dryppe af. Brun dem først på en varm pande med skindsiden nedad.
- Sæt dem derefter i ovnen ved 180°C i ca. 10 minutter, til skindet er sprødt og gyldent.
Gem endelig andefedtet. Si det, når det er kølet lidt af, og opbevar det på køl. Det kan bruges igen til kartofler, rodfrugter eller en ny omgang confitering.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk