Caponata med aubergine
En skøn siciliansk caponata med aubergine, tomater, rosiner og pinjekerner er en vidunderlig italiensk grøntsagsret, som er perfekt tilbehør.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
- 1 stk alm løg
- 1 stk squash
- 2 stilke bladselleri
- 2 stk tomater
- 1 stk fennikel
- 1 stk aubergine
- 2 tsk flagesalt
- 30 g olivenolie
- 15 g tomatpuré
- 1 bundt Frisk basilikum
- 60 g lyse rosiner
- 60 g pinjekerner
- 90 g olivenolie
- 45 ml rødvinseddike
- 5 g sukker
- salt og friskkværnet peber
Serveringsforslag
- 4 skiver groft brød
Køkkenudstyr
- Husholdningsfilm
Noter
Tip: Kan du bedre lide peberfrugt end bladselleri, så udskift. Opskriften er ikke fast, så leg med dine favoritgrøntsager.
Fremgangsmåde
- Skær løg, squash, bladselleri, tomat, fennikel og aubergine i grove tern a ca. 2 cm.1 stk alm løg, 1 stk fennikel, 1 stk aubergine, 1 stk squash, 2 stilke bladselleri, 2 stk tomater
- Kom aubergine i en skål med en god spsk salt og lad dem trække i 45 minutter. Pres herefter aubergineternene let, for at fjerne overskydende væske.2 tsk flagesalt
- Varm en sauterpande op. Tilsæt olivenolie og sautér løgstykkerne.30 g olivenolie
- Tilsæt courgette, bladselleri, tomat, fennikel, aubergine og tomatpuré. Lad det hele småsimre ved svag varme, under låg i ca. 30 minutter - gerne længere, hvis du har tiden.15 g tomatpuré
- Pluk basilikum groft og tilsæt til gryden sammen med rosiner, pinjekerner, olivenolie, rødvinseddike og sukker. Smag til med salt og friskkværnet peber. Vend det hele godt sammen.1 bundt Frisk basilikum, 60 g lyse rosiner, 60 g pinjekerner, 90 g olivenolie, 45 ml rødvinseddike, 5 g sukker, salt og friskkværnet peber
- Kom det over i en skål eller fad, kom husholdningsfilm over og lad det stå og trække/tilberede videre i 2 timer ved stuetemperatur inden servering.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk