Risotto

• Snit fennikel meget fint.
  1 stk fennikel
• Bring en gryde med vand i kog og tilsæt perlebyg og salt. Kog dem møre i ca. 15-20 minmutter. 
  400 g perlebyg, 1 tsk flagesalt
• Lav en melbolle af dit smør og mel og kom din hønsefond på lidt ad gangen og gør derefter det samme med fløde og kog den hurtigt igennem. Smag til med salt og peber. 
  300 ml hønsefond, 200 ml fløde, 1 spsk smør, 1 spsk hvedemel, salt og friskkværnet peber
• Kom bygkerne og hønsesauce i en gryde og lad det komme op til kogepunktet. Kom nu det fintskårne fennikel og ramsløgsolie og lad det koge igennem i ca. 30 sekunder.
• Smag til med salt og peber og citronsaft. 
  1 stk citron
•  Servér og pynt af med urter estragon og evt. friskrevet parmesan.