Smelt kokossukkeret ved medium varme i en lille gryde.
Tilsæt kokosmælk og vanilje. Rør godt i 2-3 minutter til massen er ensartet. Massen vil være flydende.
Tag gryden af varmen, hæld massen i en skål og rør tahin og salt i. Pisk det hele godt sammen til massen begynder at være mere tyktflydende - det er tahinen der gør, at det tykner. Du kan altid piske mere eller mindre i, alt efter hvor tyk du ønsker den.
Hæld karamellen på et glas. Opbevar det på køl. Når den kommes på køl stivner den fuldstændig.