Skræl gulerødderne og riv dem groft med et rivejern.
Pisk en æggesnaps af æg, sukker og brun farin i ca. 5 minutter, indtil det bliver lyst og luftigt. Dette kan gøres med en elpisker eller i en røremaskine med piskeris.
Bland hvedemel, bagepulver, kanel, kardemomme og salt sammen i en skål. Tilsæt dette til æggesnapsen og vend det sammen til en homogen masse.
Vend olie, gulerødder og rosiner i dejen.
Hæld dejen 18-20 muffinsforme og bag i ca. 20 minutter. Brug en gaffel til at tjekke om de er færdige - hænger der dej ved, skal den bages lidt længere.
Tag muffins ud og lad dem afkøle, inden ostecremen kommes på.
Ostecreme
Alle ingredienser til ostecremen piskes godt sammen.