Bagte squasroser er perfekte som tilbehør. Jeg bager dem i små muffinsforme, så de får en flot rundt udseende. Top med rucolapesto eller din favoritpesto.
Skær squasene på langs, i så tynde skiver som muligt. Kom dem i en muffinform smurt med lidt olivenolie, til de danner små roser. Krydr med salt og peber.
Bag dem i ca. 20 minutter.
Rucolapesto
Blend rucola, parmesan, olivenolie og hvidløg til en pesto. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Anret roserne med pesto, parmesanflager og evt. frisk rucola på toppen.