Kog rødvin, sukker og vand op. Lad det simre i ca. 10 minutter indtil sukkeret er opløst.
Kom pærerne i og lad dem pochere i lagen i ca. 5 minutter.
Kom citronsaft i og kom dem i et rent glas eller lignende. Kom et lille stykke bagepapir over så det hele er dækker. Stil det på køl i minimum 2 uger, gerne længere.
Server pærerne med en skive straciatella is og lidt finthakket mørk chokolade.