Skær græskarret i halve og fjern kernerne. Kom de halve græskar på en bageplade, beklædt med bagepapir og pensl med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Tilsæt rosmarinkvistene og bag det ved 175°, varmluft i ca. 25 min.
Rygeostcreme
Pres rygeosten gennem en fin sigte og rør det sammen med yoghurt, skal og saft fra en halv citron og smag til med salt og peber samt 1 spsk olivenolie.
Anret græskar på et fad med rygeostcreme og drys med grofthakkede pistacienødder og frisk timian.