Kog quinoa efter pakkens anvisning i letsaltet vand.
Skær peberfrugter over på midten (på langs) og fjern kernehuset.
Skær tomater og løg i tern. Vend det med sorte bønner og kogte quinoa.
Hak persille groft samt mandler groft og vend det i quinoablandingen sammen med spidskommen, koriander og olie. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Pensl et ovnfast fad med lidt olie i bunden. Kom peberfrugterne i fadet og fyld dem med quinoablandingen.
Bag dem i 20 minutter uden ost.
Tilsæt 1/2 dl vand i bunden af fadet og kom revet ost på toppen. Bag dem yderligere 5-7 min. med osten, til den er smeltet og gylden.