Kom oksehalerne i et stort ovnfast fad eller en dyb bradepande, hvor de kan være.
Smør oksehalerne med lidt olie, og drys melet ud over dem. Massér melet ind i halerne, da det gør at saucen senere har nemmere ved at blive jævnet.
Kom oksehalerne i ovnen og giv dem ca. 15 min. ved 250° varmluft.
Imens skæres gulerødder, knoldselleri og løg i grove stykker, ca. 2 x 2 cm.
Efter oksehalerne har fået 15 minutter i ovnen, tilsættes gulerødder, selleri, løg, tomatpuré, hvidløg, timiankviste og laurbærblade i fadet og det hele kommes tilbage i ovnen i yderligere 8-10 min.
Kom alt indholdet fra det ovnfaste fad over i en stor gryde og tilsæt de flåede tomater samt vand på - bare lige til det dækker indholdet.
Lad det hele småsimre imellem 2-3 timer, indtil kødet er mørt.
Fjern de overskydende timiankviste. Smag saucen til med salt og friskkværnet peber.
Gremolata
Persille hakkes groft og hvidløg finthakkes.
Vend med citronskal fra en hel økologisk citron.
Kartoffelmos
Skræl bagekartofler og skær dem i mindre stykker, ca. 3 x 3 cm og kog dem helt møre (ca. 25 minutter).
Varm 175 g mælk op i en lille gryde - det er ikke sikkert du skal bruge al mælken.
Kartoffelvandet sigtes fra og smørret tilsættes. Lad smørret smelte en smule. Tilsæt mælken, men hold lidt af den tilbage - justér selv efter hvilken konsistens du ønsker din kartoffelmos.
Pisk kartoffelmosen godt sammen og smag til med salt og friskkværnetpeber samt en lille smule citronsaft. Brug endelig citronsaft, da er med til at fremhæve smagen af kartoflerne, som virkelig smager godt!
Servér kartoffelmosen med den færdigsimrede ossobuco.