*I de kolde måneder kan du opleve at dejen ikke hæver voldsomt. Surdej er en levende organisme og arter sig lidt forskelligt, blandt andet efter temperatur. Du kan derfor opleve at brødet måske skal hæve i længere tid - op til fx 20 timer, hvis det står alt for koldt.
Fremgangsmåde
Gør din surdej klar til bagning
Din surdej skal være lettere aktiv, når du skal bage rugbrød. Fodr din surdej (10 g surdej, 60 g vand og 60 g mel) og læg låget på, på klem. Stil den lunt og lad den hæve med en elastik på, så du kan følge udviklingen. Tager mellem 4-6 timer. Læs evt. mere i min surdejsguide.
Når surdejen har peaket - altså været på sit højeste, hvor den er hævet op til dobbelt størrelse, skal den falde lidt sammen igen og være en smule på vej ned af glasset. Duft til den. Er den syrlig, så er den klar.
Dag 1
OBS! Jeg bruger en røremaskine - det giver det allerbedste resultat.
Alle ingredienser kommes i røreskålen (har man et K-jern, så brug dette) og røres sammen. Kør dejen på medium hastighed i 10-15 minutter. Det er vigtigt i forhold til at melet kan blive absorberet.
Kom dejen i en smurt rugbrødsform - brug gerne smør, da det er nemmere når det skal ud. Skyl hænderne med koldt vand og brug dem til at glatte dejens overflade ud. Tryk dejen godt ned i formen og kom et vådt viskestykke over. For et flottere udtryk på toppen, kan du drysse med fx solsikkekerner eller birkes. Lad formen stå i en kold ovn eller på køkkenbordet ved stuetemperatur i 12-20 timer.*
Dag 2 - eller efter +12 timer
Tænd ovnen på 180° varmluft.
Når ovnen er opvarmet, bages rugbrødet i 50 min. til 1 time, til det har en kernetemperatur på 96-98 grader.
Tag brødet ud af formen, og lad det afkøle inden du skærer.
Opbevares i en pose eller formen når det er kølet af.