Vask de søde kartofler grundigt og skær aflange stykker, og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. Lad dem kort afkøle.
Rist på en anden bageplade boghvedekerner i 5-7 minutter., til de er crispy.
Snit fennikel i meget tynde strimler (gerne på et mandolinjern). Hak persille groft og vend med fennikel og de afkølede kartofler.
Sennepsdressing
Pisk æggeblommen med sennep og tilsæt olien lidt ad gangen. Du kan sagtens bruge en stavblender til det, så du får en mere luftig og cremet dressing. Den skal laves lidt ligesom en mayo.
Smag til med salt og friskkværnet peber.
Vend dressingen med salaten og de knasende boghvedekerner. Drys med lidt af dem på toppen.