Skær de skrællede græskar i mindre stykker og kom dem i en gryde med vand til det dækker. Kog græskarene til de er møre. Ca. 15-20 minutter.
Sigt græskarerne og gem 1/2 dl af kogevandet. Blend med olivenolie, smør, fløde og citronsaft. Smag til med salt og peber.
Pasta
Sæt en mellemstor gryde over med vand og tilsæt salt.
Skær de skrællede græskar i helt fine små stykker og kom dem i en lille skål.
Kog pastaen ca. 2-3 mindre mindre end anvist på pakken. Sigt pastaen og tilsæt græskarcremen og de fint skårne græskar stykker og lad det simre yderligere 2-3 minutter.
Smag til med salt, peber og servér med friskrevet parmesan på toppen.