Fyldte søde kartofler med bønner og tomatsalsa. En lækker opskrift på bagt sød kartoffel med mexicansk-inspireret fyld. Er super nemme at lave og smager vidunderligt!
Skrub kartoflerne godt og prik huller i dem med en gaffel. Kom dem i et ildfast fad og bag dem i ovnen i ca. 50-60 minutter til de møre. Lav imens dit fyld klar.
Tomatsalsa
Hak tomater og løg fint. Bland det med olie, saftens fra en halv citron og smag til med salt og friskkværnet peber.
Fyld
Dræn bønnerne og skyl dem grundigt.
Mos avocado med spidskommen, citronsaft, salt og friskkværnet peber.
Lav et snit i hver kartoffel og åben dem så der er plads til fyld.
Fordel en skefuld tomatsalsa, avocadomos og creme fraiche i hver kartoffel. Top med sorte bønner og koriander.