Kog pasta efter pakkens anvisning. Når pastaen er lige ved at være færdig, sigtes de i et dørslag. Gem hvad der svarer til ca. 1,5 dl af kogevandet i gryden.
Kom pastaen tilbage i gryden. Tilsæt smør, spinat og ærter og lad det småkoge i ca. 30-60 sekunder, mens gryden svinges rundt. Smag til med salt, peber og citron - gerne både saft og skal.
Vend friskhakket estragon i, lige inden servering.
Riv parmesan eller anden fastmodnet ost på toppen.