Varm en mellemstor pande op med olie og svits løg, hvidløg og peberfrugt på panden et par minutter. Tilsæt krydderier og steg yderligere et par minutter.
Dræn bønnerne og tilsæt dem på panden sammen med hakkede tomater. Lad det simre i ca. 10 minutter, mens du rører et par gange undervejs.
Lav nu fire huller i tomat-bønne-saucen, og slå et æg ud i hver. Skru ned for blusset, og lad retten simre til æggehviderne er faste, men blomme stadig smilende. Et par minutter før, tilsættes cheddar.
Servér med skiver af avocado, limeskiver, koriander og tortillachips.