Pasta med rød pesto
Prøv denne lækre og utrolig nemme pasta med rød pesto til aftensmad, hvis du ønsker et nemt og vegetarisk måltid.
Servings: 2 Personer
Ingredienser
Rød pesto
- 100 g soltørrede tomat
- 50 g mandler
- 1 fed hvidløg
- 40 g parmesan (revet)
- ½ dl olivenolie
- ½ stk citron (saften)
- salt og friskkværnet peber
Desuden
- 250 g pasta
- 200 g cherrytomater (halverede)
- 1 spsk olivenolie
- Parmesan (til topping)
Køkkenudstyr
Fremgangsmåde
Rød pesto
- Blend soltørrede tomater, mandler, hvidløg, parmesan og basilikum i en foodprocessor.100 g soltørrede tomat, 50 g mandler, 1 fed hvidløg, 40 g parmesan
- Tilsæt citronsaft og lidt olivenolie ad gangen, indtil pestoen er cremet. Smag til med salt og peber.½ dl olivenolie, 1/2 stk citron, salt og friskkværnet peber
Pasta med rød pesto
- Kog pastaen i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken. Gem ½ dl pastavand, inden du hælder vandet fra.250 g pasta
- Opvarm lidt olivenolie i en stor pande ved lav varme.1 spsk olivenolie
- Tilsæt pestoen og lidt pastavand for at gøre den mere cremet.
- Hæld den nykogte pasta over i panden og vend godt rundt, så pastaen bliver dækket af pestoen. Lige inden servering vendes de friske tomater i, så de bliver lune men stadig bevarer deres friskhed.200 g cherrytomater
- Anret pastaen og top med lidt revet parmesan.Parmesan
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk