Skær citronerne over på langs og fjern forsigtigt frugtkødet.

Pres saften gennem en fin si for at fjerne kerner og fibre. Mål ½ dl op til opskriften – resten kan du gemme til forfriskende citronvand.

Flæk vaniljestangen, og rør vaniljekornene ud i en smule af sukkeret, så de fordeler sig jævnt.

Hæld resten af sukkeret og piskefløden i en gryde, og varm det langsomt op, til det lige netop koger. Hold godt øje, så det ikke brænder på.

Tag gryden af varmen, og rør den ½ dl citronsaft i. Du kan også tilføje lidt fintrevet citronskal, hvis du vil give cremen ekstra friskhed – det smager fantastisk.

Fordel citroncremen i de udhulede citronskaller, og stil dem tæt i et fad eller en skål, så de ikke vælter. Sæt på køl i mindst 4 timer – allerhelst natten over, så de sætter sig helt perfekt.