Smelt chokolade over vandbad.

Del æg i æggeblommer og hvider, og kom dem i hver deres skål. Æggehviderne skal i en lidt større skål, hvor de skal piskes op.

Pisk æggehvider til små toppe og tilsæt flormelis, pisk yderligere 30-60 sekunder, indtil det er blankt.

Tilsæt æggeblommerne én efter én til den smeltede chokolade og bland det godt. Det kan ske at chokoladen sætter sig, men det er helt ok – hvis du blot tilsætter lidt kogende vand, en spiseskefuld ad gangen (brugte 6 spsk), så kan du piske det blankt igen.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i blandingen af 3 omgange, så du bevarer luften.

Hæld chokolademoussen i en skål og kom på køl i minimum 4 timer – gerne natten over.

Anret i skåle og top med spåner af mørk chokolade (kan nemt laves med en kniv), olivenolie, flagesalt og revet appelsinskal efter behov.