Rør gæren ud i lunkent vand sammen med salt, sukker og olie. Jeg brugte min røremaskine, men du kan sagtens gøre dette i en stor skål med håndkraft eller en elpisker.
Rør melet i og ælt, til dejen er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i en time, til dejen har dobbelt størrelse.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Rul dejen ud på et meldrysset bord og del portionen i seks. Ælt dem hver især og rul dem ud til små focacciabunde. Løft bundende over på en bageplade beklædt med bagepapir.
Fyld
Pensl foccaciabundene med olivenolie og drys med revet mozzarella.
Skær cherrytomaterne i skiver og kom dem på bundende.
Drys med frisk timian, salt og lidt ekstra olivenolie.
Bag brødene i ovnen i ca. 20-25 minutter, til osten er gylden og bunden sprød.