Chokoladeboller med surdej
Udskriv
5 fra 3 stemmer

CHOKOLADEBOLLER MED SURDEJ

Antal: 8 Boller

Ingredienser

  • 1 dl surdej
  • 1 tsk salt
  • 5 g gær
  • 3 dl koldt vand
  • 3,5 dl fuldkorns speltmel eller grahamsmel
  • 2 dl manitoba hvedemel
  • 150 g mørk chokolade

Sådan gør du

  • OBS! Jeg bruger en røremaskine. Jeg startede min process omkring kl 18.

Dag 1

  • Rør surdejen og gær ud i vandet og tilsæt salt. 
  • Tilføj de to meltypert og rør dejen på langsom hastighed, til al melen er fordelt – den skal være uden klumper. 
  • Hak chokoladen groft og tilsæt. Sæt derefter hastigheden næsten helt op og ælt i ca. 12 minutter til du får en glat og smidig dej*
    * Det er vigtigt at dejen bliver æltet godt, så væsken bliver absorberet af melet. Under æltningen dannes der et glutennet i dejen og denne proces er vigtig, da det er dét som holder på luften, når dejen hæver. Man får altså derfor et mere luftigt og fugtigt brød, når dejen er æltet godt. Du ved at dejen er god, når du kan strække et stykke dej, uden at det sprækker – ellers skal det æltes noget mere.
  • Smør en bøtte (jeg bruger denne firkantet) med olie og hæld dejen heri. Lad den stå på køkkenbordet i 4 timer ved stuetemperatur, mens du én gang i timen laver foldninger. Dette gør du ved at hive op i dejen og folder den ind over midten. Lav 3-5 stykker. (SE VIDEO længere nede). 
  • Efter de 4 timer, sættes dejen på køl natten over (gerne 10 timer) - den må gerne stå længere!

Dag 2

  • Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen.
  • Skru ovnen op på 250 grader, og lad ovnen varme op i 30-60 minutter, til den er helt varm.
  • Vend dejen ud på et meldrysset bord og skær dejen til boller.
  •  Hak dejen ud i ønskede stykker og sæt dem forsigtigt på et bagepapir – pas på ikke at hive for meget i dejen, da luftboblerne skal bevares. 
  • Drys evt med lidt mel henover, for et flot udtryk.
  • Bag bollerne ved 250 grader i ca. 12-15 minutter til de er lettere gyldne.

Video