Opbevaring: De er bedst at have stående på køl, gerne adskilt fra hinanden så de ikke klistre sammen. Jeg bruger lidt madpakkepapir til formålet.
Fremgangsmåde
Kom sukker, fløde og glukosesirup i en tykbundet gryde. Lad det hele koge op ved middel varme, og skru herefter ned på lav-middel varme - nu skal det står og småsimre i 40-45 minutter. Undervejs vil der ske et farveskifte, og karamellem bliver mere mørkere med tiden.
Rør i gryden en gang imellem, tilsæt lidt flagesalt og tag først gryden fra varmen af, når karamelmassen slipper bunden af gryden, er fast i konsistensen og har en temperatur mellem 120-122 grader.
Hæld massen i et ildfast fad på ca. 20 x 20 cm, beklædt med bagepapir og drys med flagesalt på toppen. Lad karamellen afkøle i køleskabet i minimum 3-4 timer.
Skær karamellerne ud i den ønskede størrelse og pak dem eventuelt individuelt ind i cellofanpapir eller bagepapir.