Skræl rødbeden og skær den i små fine tern, og stil til siden.
Hak løget fint og steg det i smørret indtil de er klare.
Kom risottorisene på og steg dem med i ca. 30 sekunder.
Kom vinen på og lad alkoholen fordampe.
Kom herefter grøntsags bouillonen i lidt efter lidt under konstant omrøring. Efter 5-6 minutter kommes rødbederne i og røres med i yderligere ca. 10 minutter.
Kom revet parmesanen i og smag til med salt samt peber.