Skær squashen over på midten og skær den herefter i mindre ukurante stykker. Steg dem hårdt af på en meget varm pande i olivenolie i ca. 2-3 minutter. Kom dem i en skål og lad dem køle af.
Vend squash sammen med pesto, rucola og saften fra citronen og smag til med salt og peber.