Rør begge meltyper, rørsukker, bagepulver, citronskal og vaniljesukker sammen i en skål.
Smuldr smør i skålen med fingrene og rør det godt sammen. Tilsæt 10 g hvedemel mere, hvis dejen er for våd.
Tilsæt æg og saml dejen hurtigt til en masse og lav to lange ruller med hænderne på et let meldrysset bord.
Brug en skarp kniv til at skære stykker á 1 cm og tril dem til kugler. Placér dem på en bageplade beklædt med bagepapir, med lidt afstand da de flyder ud. Giv dem et lillebitte figertryk på midten.
Bag kammerjunkerne ved 180° i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem efterfølgende afkøle på en bagerist.