Opløs gæren i koldt vand/æblemost sammen med sukker.
Tilsæt kanel og groft mel. Rør hvedemel i, lidt efter lidt, til dejen samler sig - den skal være fast, men stadig lidt våd.
Hak nødderne groft og æbler i tern. Vend disse i dejen sammen med salt. Læg et fugtigt klæde over skålen. Stil skålen i køleskabet natten over, eller lad dejen hæve på køkkenbordet et lunt sted i minimum 3 timer.
Dag 2
Tænd ovnen på 225° varmluft.
Beklæd en bageplade med bagepapir og brug to skeer til at forme bollerne.
Pensl bollerne med et pisket æg og bag dem i 15 minutter i den forvarmet ovn, på 225° varmluft. De skal være gyldne og når man banker på undersiden skal de lyde hule.