Varm panden op ved høj varme. Kom 1 spsk olivenolie på panden, og læg lammefileten med fedtstiden nedad. Steg den i ca. 3 minutter. Vend fileten, skru ned for varmen, tilsæt smør samt rosmarinkviste, og steg lammefileten yderligere 1-2 minutter.
Kom nu fileten i et ildfast fad med smør, rosmarin samt salt og peber, og steg den færdig i 10 minutter.
Lad stegen hvile i 10 minutter.
Stegte gulerødder
Skræl gulerødder, og halver dem. Hak timian fint.
Varm panden op til medium varme. Tilsæt olivenolie, og kom gulerødder på med stegefladen nedad.
Tilsæt smør, pinjekerner og timian. Vend det sammen og steg yderligere 2 minutter.