Skær 8 skiver gedeost. Skær hver ark brick dej over så du har 4 stykker. Placér en skive gedeost i midten af brick dejen, pensl med et sammenpisket æg i kanten og fold den sammen.
Steg på en pande i olivenolie og 20 g smør i 2 minutter på hver side, til de er helt sprøde. Start med den side, hvor lukningen er. Skær imens abrikoser i både.
Tag pakkerne af panden og tilsæt nu 10 g smør igen. Kom abrikoser på panden med honning og valnødder. Lad det hele karamellisere og kom dem ovenpå gedeostpakkerne.