Skær toppen af peberfrugterne og gem toppen. Skrab kernerne ud.
Kom peberfrugterne på en bageplade med bagepapir og bag dem i 20-25 minutter til de er møre.
Skær cherrytomater i kvarte. Hak peberfrugttoppen og rødløg i små tern. Pres hvidløg og hak timian fint.
Kom olivenolie i en gryde, når den er varm. Tilsæt alle ingredienser, undtagen tomaterne og ris og steg det hele et par minutter under omrøring. Kom nu tomaterne på og rør rundt. Tilsæt kogte ris til blandingen og smag til med salt og peber.
Kom fyldet i de bagte peberfrugter og server med friske koriander og evt. tahindressing.