Nip enderne af de grønne bønner og blancher dem i vandet i ca. 1-2 minutter. Kom dem herefter direkte i koldt vand, så de ikke koger videre. Dræn vandet fra når bønnerne er kølet ned.
Skær rødløget i meget fine tern og bland dem med sennep, eddike og olivenolie. Smag til med saften fra en halv citron samt salt og peber.
Vend vinaigretten med bønnerne, lige inden servering. Voila.