Tip! Du kan sagtens udelade sauce + nougat, og i stedet hakke lidt mørk chokolade og servere til. Eller komme en kugle i varm kaffe.
Fremgangsmåde
Bund
Tænd ovnen på 175°, varmluft.
Kom hasselnødder i en foodprocessor eller minihakker, og blend dem mellem-fint.
Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker og pisk yderligere kraftigt, til hviderne er helt stive. Vend de hakkede hasselnødder i æggehviderne.
Smør en springform med en diameter på 22-24 cm med smør, drys lidt sukker i bunden samt op ad kanterne hvor smørret sidder. Kom massen i formen og bag bunden i ca. 20-25 minutter.
Lad herefter bunden køle helt af i formen.
Bailey is
Kom sødmælk og fløde i en mellemstor-gryde og bring det til under kogepunktet - lige under 100°C. Tag massen af blusset, og lad det afkøle i ca. 5 minutter.
Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps.
Kom et par spiseskeer af den varme mælke-fløde-blanding ned i skålen med æggesnaps, og rør det sammen. Kom den resterende varme blanding i æggesnapsen, i under kraftig piskning.
Hæld hele den sammenpiskede blanding tilbage i gryden og rør Instant kaffepulver, cognac og kahlua i massen. Varm hele massen op til ca. 82°C ved lav varme, så det ikke brænder på! Rør jævnligt i gryden undervejs, her bruger jeg altid en dejskraber.
Køl ismassen ned, gerne i køleskabet, minimum 2-3 timer - helst i flere timer, så den er helt kold! Når ismassen er kølet ned, er den klar til at blive kørt på ismaskinen.
Kør ismassen på maskinen til den er klar og cremet.
Fordel ismassen ovenpå bunden, og hele islagkagen på frys i minimum 6-8 timer par timer til den har sat sig – men helst til næste dag.