Hjemmelavet Bailey is med en intens smag af Baileys! Opskriften er lavet med cognac, kahlua og kaffe. Jeg servere med en hjemmelavet chokoladesauce og stykker af nougat.
Tip! Du kan sagtens udelade sauce + nougat, og i stedet hakke lidt mørk chokolade og servere til. Eller komme en kugle i varm kaffe.
Fremgangsmåde
Bailey is
Tip! Vil du vil være i god tid, så kan du sagtens lave din ismasse dagen før du vil køre den på maskinen.
Bring sødmælk og fløde til lige under kogepunktet - lige under 100°C. Tag herefter af blusset. Lad den afkøle ca. 5 minutter.
Pisk æggeblommerne og sukker til en luftig æggesnaps.
Kom først et par spiseskeer af den varme mælke-fløde-blanding op i æggesnapsen og rør det rundt. Kom nu det resterende i under kraftig piskning.
Hæld nu hele sammenpiskede blanding tilbage i gryden og rør Instant kaffepulver, cognac og kahlua i massen. Varm hele massen op til ca. 82°C ved lav varme, så det ikke brænder på! Rør derfor jævnligt i gryden undervejs. Jeg rører altid med en dejskraber.
Køl ismassen ned i køleskabet, minimum 2-3 timer - gerne mere så den er helt kold. Når ismassen er helt kølet ned, er den klar til at blive kørt på ismaskinen. Kør ismassen på maskinen til den er klar.
Kom baileyisen i en form, fx en aflang kageform på ca. 1-1,5 L, og kom isen på frys i minimum et par timer til den har sat sig – gerne til næste dag.
Chokoladesauce
Hak chokoladen i mindre stykker.
Kom fløden i en gryde med chokoladestykkerne og lad det smelte ved lav varme. Rør jævnligt i saucen til den er tyknet en smule.
Servér den lune chokoladesauce over isen når den kommer fra frost - enten på hele isen eller når den er serveret.