Halver tomaterne og vend dem med 1 spsk olivenolie, hvidløg, timian og rosmarin og bag dem i ca. 20 minutter.
Vend spinaten med tomaterne når de er kølet lidt af og smag til med salt og peber.
Varm fløde, mælk og 100 ml vand op i en gryde. Når det er ved at nå kogepunktet tilsættes polentaen og det koges under omrøring i ca. 5-6 minutter. Tilsæt mere vand undervejs, så den ikke bliver for tyk.
Kom parmesanen i og smag til med salt og peber.
Anret grøden med tomat-spinat-toppingen og ekstra revet parmesanen på toppen.