Lækre friterede risottokugler, lavet risottorester. Risottokugler kaldes for arancini på Italiensk og er en Siciliensk spise. Det er super nemt at lave, og kan serveres som antipasti eller som tilbehør.
Vend de formede risottokugler i melet, dernæst i æggeblanding og til sidst i pankoraspen.
Varm en gryde op med fritureolie.
Fritér i 4-5 min ved 180° indtil de er gyldne. Tag kuglerne op med en hulske. Krydr med groft salt på toppen.
Blend ricotta, olivenolie salt og peber sammen til en creme og smør det på en tallerken. Kom lidt olivenolie på og placér ristottokuglerne herpå. Riv flager af parmesan, hvis du ønsker.