Hak løg fint. Varm en gryde op på medium varme. Tilsæt olivenolie og smør i gryden, lad det bruse op og kom hakket løget i - rør rundt til løgene er klare i farven.
Tilsæt risottoris og rør det rundt i ca. 30 sekunder. Kom hvidvin på risene og lad det fordampe et par minutter.
Tilsæt hønsefonden lidt ad gangen, mens du rører i gryden - det er ikke sikkert du skal bruge det hele, det kommer meget an på dine ris' absorbereingsevne - måske du skal bruge mere. Det tager ca. 15-20 min. Når risene er ved at være færdige tilsættes parmesan, lidt citronskal samt saften fra citronen.
Smag til med salt og friskkværnet peber og rør lidt friskhakket timian i, lige inden servering, hvis du har lyst og ellers gem det til toppen.