Skær ca. 1 cm af bunden af aspargesene og skær dem i mindre stykke og stil til side.
Snit skalotteløg fint.
Tag en gryde og sæt den på blusset på medium varme. Kom olivenolie og smør i gryden og lad det bruse op. Tilsæt løget og rør rundt indtil løgene er klare i farven.
Tilsæt risene og rør det rundt i ca. 30 sekunder. Kom hvidvinen på og lad det fordampe.
Kom nu hønsefonden på lidt ad gangen ad gangen mens du rører i gryden. Det tager ca. 15-20 min. Når risene er ved at være færdige tilsættes aspargesene og de koges med i ca. 1 min.
Kom nu parmesan, lidt citronskal og saften fra citronen i.
Smag til med salt og peber og rør lidt friskhakket persille i, lige inden servering - gem lidt til toppen.