Surdejsbrød uden gær, bagt med manitobahvedemel

Surdejsbrød uden gær, bagt med manitobahvedemel

Et sprødt surdejsbrød, mmmh.. Intet bedre! Jeg er blevet ret glad for at bage med surdej, som I måske fornemmer på de seneste indlæg hvor mine bagværk er bagt med surdej. Nu blev det et surdejsbrød, som jeg vil dele opskriften med jer på. Jeg delte for nogle uger siden guide til egen surdej - step by step, som I har taget så dejligt imod. Alle jeres billeder, opskrifter osv., ser simpelthen så fine ud! Det varmer mit lille mad-hjerte.

Jeg ønsker at vi skal få implementeret surdej meget mere i vores bagning, fordi det er mere simpelt end mange tror - det er ihvertfald min opfattelse. Der er selvfølgelig lidt mere arbejde og tid i det, men det er til den uoverskuelige side.

{ Surdejsbrød uden gær, bagt med manitobahvedemel, 1 brød }

1,5 dl. surdej 1 tsk. honning 1 spsk. flagesalt 3,5 dl. koldt vand 4 dl. ølandshvedemel, groft 3,5 dl. manitoba hvedemel
OBS! Jeg bruger en røremaskine. Rør surdejen ud i vandet og tilsæt salt og honning. Tilføj de to meltypert og rør dejen på langsom hastighed, til al melen er fordelt – den skal være uden klumper. Sæt derefter hastigheden næsten helt op og ælt i ca. 12 minutter til du får en glat og smidig dej* * Det er vigtigt at dejen bliver æltet godt, så væsken bliver absorberet af melet. Under æltningen dannes der et glutennet i dejen og denne proces er vigtig, da det er dét som holder på luften, når dejen hæver. Man får altså derfor et mere luftigt og fugtigt brød, når dejen er æltet godt. Du ved at dejen er god, når du kan strække et stykke dej, uden at det sprækker – ellers skal det æltes noget mere. Din dej skal plejes Smør en bøtte (jeg bruger denne firkantet) med olie og hæld dejen heri. Lad den stå på køkkenbordet i 5 timer ved stuetemperatur, mens du én gang i timen laver en foldning. Dette gør du ved at hive op i dejen og folder den ind over midten, hele vejen rundt. Efter de 5 timer, sættes dejen på køl natten over (gerne 10 timer). Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen. Skru ovnen op på 250 grader, og lad ovnen varme op i 30-60 minutter, til den er helt varm. Vend dejen ud på et let meldrysset bagepapir, og form forsigtigt til et brød. Drys evt. med lidt mel ovenpå, for et flot udtryk. Bag brødet på 250 grader i 20 minutter. Herefter skrues ovnen ned på 200 grader og brødet bages færdigt i 15-20 minutter til det er gyldent/mørkt udenpå. Surdejsbrød uden gær, bagt med manitobahvedemel Surdejsbrød uden gær, bagt med manitobahvedemel Surdejsbrød uden gær, bagt med manitobahvedemel

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin Kærligst Maria Charlotte