Ramsløgsolie: perfekt til brødet, salaten eller tapasbordet

Ramsløgsolie: perfekt til brødet, salaten eller tapasbordet Ramsløgsolie, ramsløgspesto eller ramsløgssalt – der er mange muligheder. Jeg elsker ramsløg, og nu hvor de endelig er i sæson, skal det udnyttes. Ramsløg er en fin bladgrøntsag, som du kan finde i de fleste danske skove. De smager og dufter dejligt af hvidløg, og du er ikke i tvivl når du finder dét spot i spot i skoven, hvor de befinder sig. Skynd dig, at få fat i de lækre ramsløg – de er nemlig kun i sæson nu her til foråret i april og maj.

Da min kæreste og jeg var i sommerhus, lavede han denne lækre ramsløgsolie som en del af tilbehøret til både salat og burrata med cherrytomater. En virkelig lækker kombi, skulle jeg hilse og sige!

Opskriften er virkelig simpel at lave. Brug den på tapasbordet til at dyppe brød i, på salater, i marinader eller i en aioli – kun fantasien sætter grænser.

{ Ramsløgsolie, 1 glas }

2 håndfulde ramsløg
1 dl god olie


Skyl ramsløgene grundigt, ogSå simpelt, at de to ingredienser blot blendes til masse er homogen. TIP: Du kan evt. si det, gennem en fin sigte/si.

Kom olien på et skoldet glas. Du kan opbevare det på køl i en lille uges tid. Velbekomme.

Ramsløgsolie: perfekt til brødet, salaten eller tapasbordet Men har I lyst til at tage en tjenertjans d. 27 april, fra ca 16.30 og frem til midnat? Det er i Taarbæk. Der er ikke så meget mad i det, mere servering, afrydning, vin-opfyldning osv.

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Hjemmelavet estragonmayo/estragondressing

Hjemmelavet estragonmayo/estragondressing

Hjemmelavet estragonmayo, eller dressing om man vil. Begge dele er godt! For et par uger siden lavede jeg denne lækre steak salat med bønner og tomat, hvor denne estragondressing blev serveret ved siden af. På salat, fungerende som en dressing, var altså ret godt! Er jeg den enseste der elsker estragon? Desværre spiser jeg det ikke så tit, men når jeg gør er det ofte sammen med pommes frites eller en god bøf.

Mayoen er virkelig lækker og er perfekt til tapasbordet eller på et lækkert nybagt surdejsbrød med manitobahvedemel, til pommes frites eller som en dip på crispy knækbrød måske? Kun fantasien sætter grænser. Opskriften er meget nem at gå til – det skal blot blendes sammen til en ensartet masse. Mums!

{ Hjemmelavet estragonmayo/estragondressing, 2 glas }

2 æggeblommer
2 tsk grov sennep
1 tsk eddike
1,5 dl smagsneutral olie
35 g estragon
et lille nip salt og peber


Alle ingredienser, undtaget olie blendes til en homogen masse. Olien blendes i lidt af gangen. Du kan sagtens bruge en stavblender.

Steak salat med bønner, tomat og estragondressing

Inspiration til påskefrokosten – opskrifter og tilbehør

Påskefrokost

Påsken nærmer sig med hastige skridt.. kan du mærke det? Det samme gør påskefrokosten også. Uhm, jeg elsker påskefrokost. Til hverdag spiser jeg sjældent “rugbrødsmadder” eller smørrebrød om man vil. Det er bestemt ikke, fordi jeg ikke kan lide det – jeg ved egentlig ikke hvorfor?

Til gengæld, så elsker jeg de højtidelige frokoster, som til jul, påske og pinse. Særligt påskefrokosten er jeg vild med – fordi den bugner af fisk, skaldyr, æg og de lidt lettere retter. Min kæreste og jeg tyvstartede lidt i sidste uge, da vi var i sommerhus. Vi fik vist lavet lidt rigeligt, hvorfor vi også havde til næste dag. Hvad pokker, det er jo kun påske én gang om året.

Til vores påskefrokost fik vi blandt andet fiskefilet med remulade, stenbiderrogn, laks m. hytteost og dildcreme, smilende æg og rejer, kyllingesalat og oste.

INSPIRATION TIL PÅSKEBORDET

Påskefrokost{ Laks med hytteost og hakket purløg samt æg og rejer, to dejlige klassikere }

Påskefrokost{ Lækker hjemmelavet kyllingesalat med purløg og kapers. Smager dejligt på ristet rugbrød }

Påskefrokost inspiration
{ Lækre brød. Til venstre et lækkert surdejsbrød og til højre et grydebrød med oliven }

Hjemmelavet fiskefilet med sundere remulade{ Hjemmelavet fiskefilet med sundere remulade, find opskriften lige her }

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

 

Kyllingesalat med purløg og kapers

Påsken er lige om hjørnet – det samme er påskefrokosten. Min kæreste lavede igår det helt store frokostbord til os, og denne lækre kyllingesalat hér var en del af hele gildet. Den smagte simpelthen så lækkert, at jeg ikke kunne lade være med at skrive opskriften ind til Jer.

Skal du også holde påskefrokosten i år, eller skal du medbringe et par retter til bordet? Så ville jeg klart anbefale denne kyllingesalat eller måske denne sunde og fedtfattige æggesalat

Denne kyllingesalat er super nem at lave, og kræver ikke alverdens ingredienser. Til gengæld opfylder den en god smag og konsistens! De tilsatte kapers gør virkelig noget lækkert. Hvis du ikke er så vild med rygeost, kan du blot undlade dette.

{ Kyllingesalat med purløg og kapers, 4 pers. }

2 kyllingefilet, 400 g
1 spsk mayonaise
1 tsk rygeost, kan undlades
1 tsk grovkornet sennep
2 spsk hakket purløg eller ramsløg
1 spsk hakket kapers
salt og peber
citronsaft


Kog kyllingen kyllingen mør. Lad dem afkøle og brug to gafler til at rive kødet fra hinanden.

I en skål blandes mayonaise, rygeost og sennep. Tilsæt kapers og hakket purløg. Smag dressingen til med salt, peber og citronsaft inden kyllingen kommes i. Brug kyllingesalaten på et stykke ristet rugbrød eller surdejsbrød, bagt med manitobahvedemel. Velbekomme.

Kyllingesalat med purløg og kapers Kyllingesalat med purløg og kapers Kyllingesalat med purløg og kapers

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Ovnbagte cherrytomater med krydderurter

skaermbillede-2018-02-09-kl-09-59-30

Ovnbagte cherrytomater – jeg elsker det! Jeg er ikke så vild med at spise tomater rå, men så snart de er tilberedte som her eller soltørrede tomater, kan jeg næsten ikke få nok. Er jeg den eneste der har det sådan?

De ovnbagte cherrytomater er super lækre i salater, eller alene som en snack – måske til tapasbordet sammen med saltmandler bagt i ovnen? Nemme er de ihvertfald at kaste sig ud i, og har en dejlig sødme, som tomaterne fint afgiver, så snart de tilberedes. Jeg håber du har lyst til at prøve dem – jeg tør godt love, at de er stærkt vanedannende.

De kunne også være lækre at erstatte med de soltørrede tomater i denne lækre bønnesalat med soltørrede tomat og salatost.

{ Ovnbagte cherrytomater med krydderurter }

500 g cherrytomater
en god olivenolie
1 spsk sukker
1 tsk flagesalt
oregano eller anden krydderi fx timian, basilikum, chiliflager


Tænd ovnen på 130 graders varmluft.

Skyl cherry tomaterne, fjern stilkene og halvér dem. Beklæd en bageplade med bagepapir og læg de halve tomater herpå.

Drys med olie, således det kommer over alle tomaterne. Du kan også pensle dem. Drys med flagesalt og oregano efter behov.

Bag tomaterne i oven i 1 time og 20 minutter. Lad tomaterne køle af, og nyd dem i en salat eller som de er.

skaermbillede-2018-02-09-kl-09-59-30

Hurtige vafler med grov oliventapanade – en idé til tapasbordet

fullsizeoutput_21cc

Jeg elsker tapas, dels fordi det giver mulighed for mange forskellige små anretningninger, men også fordi jeg synes det er en hyggelig spise. Har du det på samme måde? – så er disse hurtige vafler med grov oliventapanade muligvis noget for dig.

Oliventapanaden er en opskrift, som min min mor altid laver og servere til tapasbordet. Særligt om sommeren får vi den på brød, som en lille starter til et glas vin, på altanen.

I stedet for at servere den på brød, valgte min veninde Michala og jeg i stedet at servere den på små vafler – det fungerede rigtig godt! Både opskriften på vafler og oliventapanaden er nedenfor. Er du ikke så vild med oliventapanaden, kan du evt. bruge en hjemmelavet rød pesto eller humus. 

Prøv også disse vafler: grønne tapasvafler med spinatnemme græskarvafler eller disse glutenfrie rødbedevafler.

{ Hurtige vafler, 3-4 hjertevafler }

2 dl havregryn
2 æg
1 dl mælk
salt
smagsneutral olie til stegning


OBS! Hvis du laver dine vafler i et belgisk vaffel-plade, vil portionen svare til 4 vafler.

Blend alle ingredienser sammen i en blender. Varm vaffeljernet op og smelt kokosolie i vaffeljernet. Hæld dejen på den varme vaffelplade, så det dækker hele fladen.

Bag dine vafler i ca. 2-4 minutter. Læg de færdigbagte vafler på en rist så de ikke bliver bløde. Klip  hjerterne ud og top dem efterfølgende med tapanade eller måske denne butterbean spread med gurkemeje.

{ Grov oliventapenade, 1 glas }

55 g sorte oliven (stenfri)
55 g grønne oliven (stenfri)
1 fed hvidløg
4 tsk kapers
2 tsk olivenolie


Blend alle ingredienserne sammen i en blender, til en grov tapenade. Skold et glas, og kom det herpå. Opbevar på køl.

{ Hurtige vafler med grov oliventapanade }

Skyl spinatblade, ruccula eller hvad du ønsker at bruge. Fordel ovenpå et vaffelhjertet og påfør oliventapanaden. Skær nogle cherrytomater i kvarte og læg dem ovenpå. Afslut med endnu et vaffelhjerte.

Servér. Velbekomme.

fullsizeoutput_21ca fullsizeoutput_21cb

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Myntedip med feta og friske krydderurter

509ab2b3-7eaa-414b-a412-fd0d32accdde

Jeg er selv ret glad for diverse dips, smørepålæg, tapenader og spreads (kært barn, har mange navne), som jeg næsten bruger dagligt. Jeg har altid en eller anden form for dip eller spread stående i køleskabet, som jeg bruger på både kiks, knækbrød, brød, vafler eller i sandwiches – det er kun fantasien der sætter grænser. Denne myntedip er dejlig cremet og er også perfekt til f.eks. grøntsagsstave, som en sund snack.

Opskriften har jeg lavet sammen med min veninde Michala. Vi var ret produktive for et par uger siden, og fik derfor lavet forskellige spreads. Jeg har opbrugt alle spreads, og skal helt klart snart i køkkenet igen og lave denne simple myntedip eller måske butterbean spread med gurkemeje.

Opskriften er ret nem at gå til og kræver ikke meget tid i køkkenet.

{ Myntedip med feta og krydderurter }

240 g cannelini beans eller butterbeans

2 spsk vand

100 g feta

3 spsk citronsaft

1 håndfuld mynte

1 håndfuld bredbladet persille

1 lille håndfuld rosmarin

1 håndfuld spinat

salt og peber

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes i en foodprocessor, indtil massen er fin. Kommes på et skoldet glas.

64a45798-b25e-4ad9-bd87-472339db728d2abe81ba-e53f-40c0-a6d8-b625f2632fc7

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Butterbean spread med gurkemeje

Bønnespread, vegansk

Jeg har set frem til weekenden, og specielt til denne lørdag hvor min veninde Michala skulle komme forbi til en masse madlavning. Vi har været produktive og har bagt vafler, brød og spreads. Jeg er selv ret vild med diverse dips, smørepålæg, tapenader og spreads (kært barn, har mange navne), og bruger dem næsten dagligt til blandt andet at smøre på kiks, knækbrød, brød, vafler eller i sandwiches – det er kun fantasien der sætter grænser. Denne bønnespread er også virkelig lækkert at bruge det til f.eks. grøntsagsstave, som en sund snack.

I dag fik vi lavet denne spread med varme krydderier. Vi er begge tosset med smagen af spidskommen og blev hurtigt enige om, også at tilsætte gurkemeje for den fine gule farve. Herligheden blev nydt til brød og vafler, som en lidt sen frokost.

Opskriften på den grønne dip på billedet må I vente lidt med at få, men den skal nok komme!

{ Butterbean spread med gurkemeje }

1 dåse butterbeans, 240 g drænet vægt
2 spsk vand
1 fed hvidløg
1 tsk gurkemeje
½ tsk spidskommen
3 spsk citronsaft
salt og peber


Alle ingredienser blendes, i en minihakker eller med stavblender. Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft. Velbekomme.

img_5657

Kom bønnespreaden ovenpå grønne vafler.

Grønne ovnbagte falafler

img_5493

Er der noget, som jeg virkelig elsker så er det falafler. Faktisk har jeg ikke altid været så glad for dem krydderiet spidskommen, som jeg bestemt ikke kunne lide for bare et år siden. Heldigvis skifter vi smagsløg med tiden, og nu kan jeg næsten ikke få nok af det varme krydderi.

Når jeg laver falafler, laver jeg altid en god stor portion, når jeg alligevel er igang. Jeg fordobler denne opskrift, også smider jeg en god portion på frys. Så har jeg til de travle dage eller til madpakken.

Falafler er så lækre og kan bruges i forskellige retter – salater, pitabrød, madpandekager eller sandwiches.

{ Grønne ovnbagte falafler, ca. 16 små  }

1 dåse kikærter i lage
1 fed hvidløg
2 store håndfulde persille
saften og skal fra en halv citron
1 spsk stødt spidskommen
2 spsk. havregryn (evt. glutenfrie)
1 spsk gurkemeje
1 tsk bagepulver
0,5 dl vand
salt og peber
olivenolie til pensling


Skyl kikærterne fri for lagen. Skyl persille grundigt og kom det i en blender med kikærterne og de resterende ingredienser. Blend godt til en ensartet masse. Lad farsen hvile i 15 minutter, så den kan sætte sig.

Tænd ovnen på 200 graders varmluft. Beklæd en bageplade med bagepapir. Form farsen til små kugler, placér dem på bagepladen og pensl dem med lidt olivenolie.

Bag falaflerne i ca. 20 minutter, til de er gyldne og sprøde. Server dem varme, da konsistensen er bedst sådan. Velbekomme. img_5492

Guide til sauerkraut – step by step

Hvis I følger med på min Instagram, har I måske luret at jeg – i forbindelse med mit studie – er i praktik hos Ditte Ingemann. Jeg har netop taget hul på tredje uge af min praktik og det hele er så spændende og utroligt lærerigt! Særligt er jeg blevet opslugt af én tilberedningsmetode, som jeg ikke selv har afprøvet før, nemlig fermentering som Ditte netop har skrevet to bøger omkring.

“Ordet fermentering betyder at gære”, og det bliver brugt bredt til at beskrive et væld af praksisser og processer, der kulminerer i tusinde af forskellige fødevarer og smagsoplevelser”.

Fermentering sikrer, at grøntsagerne bibeholder sine vitaminer, da de ikke oxiderer eller ødelægges ved varmebehandling. Fermentering øger desuden frigivelsen af vitaminer og mineraler da mælkesyrebakterierne nedbryder plantecellerne sådan at vitaminerne nemmere optages i tarmen.
Du kan læse meget mere på Aarstidernes hjemmeside lige her.

Mit første projekt med fermentering

Hele ‘universet’ omkring fermenteringen er meget nyt for mig. Jeg har stiftet bekendtskab med ordet, men jeg har aldrig selv afprøvet mig med det, før nu. Ganske enkelt, fordi jeg tænkte det var svært. Jeg har taget fejl, fordi det er langt mere simpelt, end hvad jeg gjorde det til oppe i mit hoved. Sådan husker jeg også, at jeg havde det med projekt surdej.

Jeg er stor fortaler for sunde råvarer samt mad lavet fra bunden, hvorfor jeg også meget hurtigt er blevet fascineret af fermentering samt de sundhedsmæssige fordele det har med sig. Jeg aner ikke, hvorfor jeg ikke har kastet mig ud i det før nu?! Men bedre sent end aldrig, tænker jeg – og nu kan jeg slet ikke får nok af det.

Jeg manglede et skub til at kaste mig ud i det, også er det ingen skam, at det blev i min praktik, fordi Ditte er knald dygtig til det! Vi har arbejdet med forskellige fermenteringer, som b.la. kraut og kimchi der er fermenterede grøntsager samt kombucha, som er fermenteret te.

Nogle gange skal man lige have et skub, og det har bestemt hjulpet mig at følge opskrifterne fra bogen FERMENTERING 2.0. Nu fermenterer jeg på livet løs og har en kombucha og kimchi stående, som jeg venter på bliver spise- og drikkeklar. Hvis det lykkedes mig, vil jeg forklarer nærmere om dem i næste indlæg om fermentering.

Hvad er kraut?

“Kraut er en blanding af fermenterede grøntsager, hvor hovedingrediensen er kål; ofte hvidkål eller spidskål.”

Måske du allerede har stiftet bekendtskab med kraut, også bedre kendt som sauerkraut, surkål? Det smager virkelig fantastisk syrligt og kan bruges i alverdens retter. I alt fra salater, ovenpå en rugbrødsmad, i tærter, burgere, hotdogs – kun fantasien sætter grænser.

Ditte har været så sød og givet mig lov at dele opskriften fra bogen FERMENTERING 2.0 på den kraut, som I ser på billederne. Jeg ved der er mange punkter, men de er beskrivende gode og selvom det ser uoverskueligt ud, så er det meget simpelt.

{ Blomkålskraut med ristet spidskommen }

1 liters patentglas
675 g blomkål
275 g hvidkål eller spidskål
50 g æble
2 tsk spidskommen
20 g frisk gurkemeje
10 g frisk ingefær
20 g groft havsalt


  1. Start med at skylle blomkål, hvidkål og æbler.
  2. Hak blomkålen groft.
  3. Fjern de to yderste blade fra kålen, skyl dem godt og læg dem til side, til senere brug.
  4. Skær kålhovedet i kvarte, og fjern den inderste kerne fra hver kvart.
  5. Snit kålen i 1 cm brede strimler.
  6. Udkern æblerne, og skær dem i tynde skiver.
  7. Rist spidskommen på en tør pande, til de dufter og popper. Pas på de ikke bliver sorte.
  8. Skræl gurkemeje og ingefær og riv begge dele fint.
  9. Vej blomkål, kålstrimler, de øvrige ingredienser og salt af, og kom det hele i en store røreskål.
  10. Læg kræfter i, og massér saltet ind i kålblandingen med rene hænder, til den afgiver sin saft. Det tager ca. 5-10 minutter (ligesom jeg gør på billedet).
  11. Hæld kålblandingen ned i patentglasset sammen med den udvundne saft, der nu udgør saltlagen.
  12. Pres det hele godt ned i glasset med dine hænder, så kålblandingen dækkes helt af saltlagen. Hvis du har masseret kålen tilstrækkeligt, vil der være nok lage til at dække al kålen.
  13. Find de yderste kålblade frem og fold dem sammen, så de passer til glassets bredde. Læg dem omhyggeligt ned over kålen i patentglasset, og pres dem ned under lagen, så kålbladene ligger som et beskyttende låg.
  14. Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
  15. Lad kålen fermentere i 21-28 dage, ideelt set ved en stuetemperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temeraturen varmere, kan det gå stærkere. Er den koldere, kan det gå langsommere.
  16. Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det tryk, fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt og kålen bobler af kuldioxid. Når det ikke bobler så intens mere, kan du nøjes med at åbne glasset med flere dages mellemrum, og til sidst undlade det helt.
  17. Smag på kålen på den 21. dag eller før, afhængigt af temperaturen. Hvis den ikke er sur nok, kan du lade den fermentere videre. Smag på den løbende indtil den 28. dag, hvor den bør være klar.
  18. Stil din blomkålskraut på køl. Den er nu spiseklar.

Jeg håber I har lyst til at afprøve jer med kraut – det er langt mere simpelt, end man måske forestiller sig. Velbekomme.

Older posts