Sundere fastelavnsboller med hindbær og vaniljecreme

skaermbillede-2018-02-03-kl-10-51-51

Om lidt er det fastelavn – der er jo faktisk kun en lille uge til. Herhjemme betyder og har altid betydet fastelavnsboller, når vi nærmer os. Når jeg har scrollet med fingeren på de sociale medier eller gået forbi bageren på Østerbrogade, har jeg ikke kunne undgå at støde på de lækre fastelavnsboller alle vegne. Og NU kunne jeg alligevel ikke vente længere.

Jeg fik derfor lyst til at afprøve mig med min egen version, i en sundere udgave – sundere fastelavnsboller med vaniljecreme og hindbær. Jeg kan godt lide, når frisk- og syrligheden møder det søde, hvilket resulterede i hindbærene. Dem kan man selvfølgelig skifte ud med andre bær, eller måske æble?

Vaniljecremen er lavet uden raffineret sukker. I stedet har jeg brugt dadelpuré, som er nemt lige selv at bikse sammen. Du kan altid erstatte med rørsukker eller kokossukker. Jeg håber du har lyst til at afprøve dem. Har I også allerede kastet Jer ud i de hjemmelavet, eller kender I et godt sted man kan købe en god fastelavnsbolle?

{ Sundere fastelavnsboller, 10 boller }

1,5 dl lun mælk
25 g gær
3 spsk. honning eller kokossukker
1,5 dl hvedemel
3 dl fuldkorns speltmel
1 æg + 1 til pensling
1 spsk. olie
et lille nip salt


Opløs gæren i den lune mælk. Pisk æg, olie og honning i. Tilsæt resterende ingredienser og ælt dejen til den er glat. Sæt den til at hæve 1 time, et lunt sted med et klæde over.

{ Sukkerfri vaniljecreme }

2 dl mælk
2 æggeblommer
1 spsk. stødt kardemomme
1 spsk. maizena
1 tsk. vaniljepulver
2 spsk. sødme, fx kokossukker (jeg brugte en dadelpuré – se opskrift nedenfor)

Dadelpuré
10 dadler, dem fra papæsken er bedst her
1/2 dl vand

Fyld: friske hindbær eller en hindbærsyltetøj

Pynt: glasur af sukkerfri flormelis + vand, frysetørrede hindbær eller pistacienødder


Start med at lave din dadelpuré: dadler blendes med vandet, til de er helt purérede. Du kan også bruge andet sødme som fx honning, kokossukker. Men prøv dadelpuré, da det fungere godt i cremen.

Cremen laves ved at blande alle ingredienser sammen i en lille kasserolle (+ sukker, hvis du vælger det). Varm ingredienserne langsomt op, mens du pisker – her skal det begynde at tykne og danne en creme. Tilsæt her dadelpuré og pisk lidt ekstra. Når det er helt tykt, tages det af varmen.

Sådan samles fastelavnsbollerne

Tag din hævede dej og rul den aflang – del dejen i 10 stykker.

Rul hver et dejstykke ud til et kvadrat på et mel drysset bord. I midten lægges en spsk. vaniljecreme og et par friske hindbær eller syltetøj på. Form siderne ind over hinanden – først den ene ende, også den anden. Saml dem på midten og tryk dem sammen (se billede). Saml dem til sidst på midten med de to andre ender, og læg dem på en beklædt bageplade med den foldede side nedad.

Lad dem efterhæve i 30 minutter.

Pensl bollerne med et æg og bag dem i en forvarmet ovn, ved 180 grader i 12-15 minutter til de er lettere gyldne. Lad dem afkøle, før du kommer glasur på.

Glasur laves af flormelis og vand. Smør på bollerne og drys med frysetørrede bær eller hakket pistacienødder. Velbekomme.

img_7305

skaermbillede-2018-02-03-kl-10-51-38

skaermbillede-2018-02-03-kl-11-03-52

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Sunde bounty kugler – kun fem ingredienser

fullsizeoutput_2146

Reklame

Julen er overstået, og næste kapitel i bogen er nytår. Som en sidemand til den ellers famøse kransekage når klokken slår 12, foreslår jeg disse lækre bounty kugler.

Det er nok ikke første gang du ser disse lækre og sundere bounty florere på diverse medier – det er nok heller ikke sidste gang. Alligevel har jeg også lyst til at dele min version med Jer. Denne opskrift er nemlig lavet med udgangspunkt i kokos hele vejen igennem – både mælk, mel og sukker.

Opskriften er virkelig nem at gå til – den er en smule tidskrævende, fordi kokosmælken skal nå at skille den fede del fra den kokosvandet.

Vil du fortsætte lidt i de sundere udgaver, så vil du måske også kunne lide:
Sundere snickers uden raffineret sukker eller dadelkugler med lakrids og tranebær?

{ Bounty kugler, 30 stk }

1 dåse kokosmælk, den fede del
100 g kokosmel + ekstra til pynt
1 spsk kokosfibermel (kan undlades)
2 spsk kokossukker
1 tsk vaniljepulver
1 plade mørk chokolade, 70%
tilsæt evt. lakridspulver, tranebærpulver eller frysetørret hindbær i massen


Du skal bruge den fede del af kokosmælken, så derfor skal du stille din dåse kokosmælk på køl to timer før brug, således mælken kan dele sig i en tyk og cremet del for oven – det er nemlig den du skal bruge.

Bland den fede del med kokosmel, kokossukker og vaniljepulver. Rør det godt sammen.

Tag massen og form små kugler eller firkantet, som bounty. Smelt din chokolade og vend kuglerne heri (hvis du har tid, kan du sætte massen på køl i en lille time, så er de lidt nemmere at arbejde med).

Pynt med kokos, mens chokoladen ikke er størknet. Opbevar på køl. Velbekomme!

fullsizeoutput_2145 fullsizeoutput_2147 fullsizeoutput_2144


Tak, fordi du læser med ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Kanelbrød uden mel og raffineret sukker

fullsizeoutput_1f8f

Jeg prøver at komme i julestemning herhjemme, men det går langsomt fremad. Men med lidt julebageri, kan vel altid pynte lidt på det tænker jeg. Jeg elsker kanel, og fik derfor lyst til at kaste mig ud noget så lækkert som et kanelbrød.

Kanelbrødet er uden mel, og er dermed glutenfrit, da det udelukkende er lavet på mandler og havregryn som også kan findes glutenfrie. Brødet har en dejlig sød smag, men dog ikke så sødt at jeg vil kategorisere det som kage.

Med lidt smør på, vil brødet helt sikkert glide endnu bedre ned, end det gjorde i forvejen. Lidt rosiner havde desuden gjort noget for brødet – det vil jeg prøve næste gang.

Er du i julehumør, og gerne vil bage lidt sundere lækkerier? Så kunne du måske være vild med mine sunde brunkagersunde pebernødder eller måske dadelkugler med lakrids og tranebær?

{ Kanelbrød uden mel og raffineret sukker }

3 æg, M/L
1 spsk kokosolie
100 g mandler
100 g havremel – (havregryn blendet til mel, evt. glutenfrie)
4 spsk. flydende akaciehonning
2 spsk. kanel
1 spsk. kardemomme
1 tsk vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
1 dl mandelmælk eller almindelig mælk
1 knivspids salt
evt. 1 dl rosiner


Opvarm ovnen på 180 grader varmluft.

Pisk æg til det får en luftig konsistens.

Blend dine mandler helt fint, til mel. Bland de tørre ingredienser: mandelmel, havremel, salt, bagepulver, kanel, kardemomme og vaniljepulver sammen og pisk det videre med den luftige æggemasse.

Smelt din kokosolie, og pisk det ned i massen sammen med honning og mælk. Tilføj rosiner til brødet her, hvis du ønsker.

Kom dejen i en rugbrødsform – hvis det ikke er en slip let bageform, så smør den med lidt kokosolie.

Bag kagen i midten af ovnen i ca. 20 minutter. Hold øje – skal gerne have en gylden overflade. Velbekomme.

fullsizeoutput_1f8b

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Sunde brunkager uden raffineret sukker

fullsizeoutput_1f3c

/ Annonce

Vi fortsætter lidt med julestemning og juleopskrifter – det er jo kun december måned én gang om året . I sidste uge delte jeg opskriften på sundere pebernødder, og eftersom de var godkendt af både familie og venner, så skal I ikke snydes for opskriften på sundere brunkager. Ingredienserne er stort set de samme – det er blot fremgangsmåden, der er en smule anderledes. 

Du kan evt. når du er igang, lave både pebernødder og brunkager – det gjorde jeg, winwin. Opskriften er ret simpel at gå til, og kræver ikke mange ingredienser. Der bliver en forholdsvis stor portion ud af opskriften, men hvem elsker ikke brunkager? Og hvem elsker ikke at have nok, til resten af december måned?

Jeg håber du har lyst til at prøve opskriften.

{ Sunde brunkager, ca. 30 stk }

2 spsk kokosolie

1 dl kokossukker eller rørsukker

50 g mandelmel

2,5 dl fuldkornshvedemel (Finax) – evt. 1/2 dl mere hvis dejen er for “smuldret”.

1 brev brunkagekrydderi

1 tsk. hjortetaksalt


Smelt din kokosolie i en lille gryde, eller mikroovn.

I en skål røres mandelmel, kokossukker, salt, pebernøddekrydderi og fuldkornsmelet sammen. Hæld den smeltede kokosolie i, og massér det hele godt sammen til en klistret jævn dej. Hvis dejen er meget smuldret, kan du tilføje lidt ekstra fuldkornshvedemel.

Find to stykker bagepapir eller husholdningsfilm frem, og fordel din massen på det ene stykke. Læg det andet stykke ovenpå og brug en kagerulle til at rulle massen helt flad og tynd (alt efter ønske).

Sæt herefter den udrullede masse på køl, i to timer. Tag dem herefter ud, og stik din brunkager ud med forme eller skær dem blot i små firkanter.

Bages ved 150 garder i 25 minutter, til de er gyldne. De bliver først sprøde, når de er helt afkølet.

Opbevar i en lufttæt beholder.

fullsizeoutput_1f3a fullsizeoutput_1f48

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Hurtige og nemme bananmuffins med peanutbutter & kokos

fullsizeoutput_1f00

Så blev det endelig fredag, og weekenden er lige på trapperne. Jeg kan i den grad, høre den kalder. Ugerne er for tiden travle med både studie og arbejde, hvilket også afspejler mit engagement på bloggen lige for tiden.

De dage, hvor jeg får lyst til noget sødt er det ofte muffins jeg lige bikser sammen. Alle opskrifterne på muffins der er her på bloggen er utrolig nemme at gå til, kræver ikke mange ingredienser også har du oftes en lækker muffin på under 15 minutter. Prøv evt. også:
Til opskriften er der brugt boghvedemel, ikke fordi de skulle være glutenfrie, men fordi boghvede har en karakteristisk smag, som er ret lækker. Du kan altid erstatte melet med enten blendet havregryn, hvedemel eller fuldkornsmel. De små muffins er sødet med banan. Når bananer er overmodne, behøves der ikke tilsættes ekstra sukker til opskriften, da bananerne klarer det fint alene.
{ Sukkerfrie bananmuffins med peanutbutter & kokos, 8 muffins } 

2 store (over)modne bananer
1 spsk. peanutbutter (kan undlades)
1 spsk. groft kokosmel
1 æg
3 spsk. boghvedemel (anden meltype kan også bruges)
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kokosolie
40 g mørk chokolade 70%


Opvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Mos bananerne og bland dem med de resterende ingredienserne.

Hak chokoladen, gerne lidt groft og vend den derefter i dejen. Hæld dejen i muffinsforme og bag dem i midten af ovnen i ca. 8 min til de er gyldne. Hold gerne øje med dem. Velbekomme.

TIP: Kan fryses.

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Sunde pebernødder med fuldkorn

fullsizeoutput_1e44

Jeg er allerede hoppet i jule-bage-krea-hjørnet, og begyndt at eksperimentere med sundere julegodter. Hvis der er noget som virkelig hører julen til, må det klart være pebernødder og brunkager – og jeg lyver vist ikke, når jeg siger at sådan en pose hurtigt kan få ben at gå på, vel?

I weekenden prøvede jeg at eksperimentere lidt med en sundere version af både brunkager og pebernødder. Det var lidt svært, og efter flere forsøg, endte jeg ud med et resultatet, som jeg synes blev ret godt – de er til den grove side, men har stadig en god smag. Man skal ikke (altid) forvente, at de sundere sager bliver som originalen, men det ville vel også være kedeligt? 😉 Disse pebernødder fik en fin sprød skorpe og holder den stadig fint, nu efter 3 dage – ja, jeg prøver at beherske mig, hvorfor jeg også stadig har lidt tilbage, til ugens løb.

Opskriften er ret simpel at gå til, og kræver ikke mange ingredienser. Jeg håber du har lyst til at prøve opskriften af. I opskriften er der både brugt mandel- og fuldkornsmel, som resulterer i den mørke farve.

{ Sunde pebernødder, 40 stk }

2 spsk kokosolie

1 dl kokossukker eller rørsukker

50 g mandelmel

2,5 dl fuldkornshvedemel – evt. 1/2 dl mere hvis dejen er for “smuldret”.

1 brev pebernøddekrydderi

1 tsk. hjortetaksalt


Smelt din kokosolie i en lille gryde, eller mikroovn.

I en skål røres mandelmel, kokossukker, salt, pebernøddekrydderi og fuldkornsmelet sammen. Hæld den smeltede kokosolie i, og massér det hele godt sammen til en klistret jævn dej. Hvis dejen er meget smuldret, kan du tilføje lidt ekstra fuldkornshvedemel.

Sæt dejen på køl i en time.

Beklæd en bageplade, og form små pebernødder – vær opmærksom på størrelsen på pebernødderne, da de hæver en smule i ovnen.

Bag pebernødderne ved 150 garder i 25 minutter, til de er gyldne. De bliver først sprøde, når de er helt afkølet.

Opbevar i en lufttæt beholder.

fullsizeoutput_1e49 fullsizeoutput_1e47

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Dadelkugler med lakrids og tranebær

fullsizeoutput_1d1a

/ Reklame

Så blev det eeeendelig december måned! Hvad er mere dejligt end at have en bøtte stående med lidt søde godter eller konfekt? Herhjemme er dadelkugler et kæmpe hit – ikke kun til jul, faktisk næsten året rundt har jeg en portion stående i køleskabet.

Dadelkugler er så nemme at lave, smager syndigt og er en perfekt eftermiddagssnack til at stille den lille sult. Dog forsvinder de også ret hurtigt, hvilket også medfører, at jeg ofte laver dobbelt portion når jeg alligevel er igang. Er du vild med dadelkugler, så kan du evt. prøv opskriften på sundere romkugler.

Disse dadelkugler er med lakridspulver og trillet i tranebærpulver, som giver dem den smukke farve. Du kan altid undlade lakrids eller hvis du vil have en mere intens lakridssmag, kan du også rulle dem i lakridspulveret. Se også dadelkugler – en grundopskrift.

{ Dadelkugler med lakrids og tranebær, 25 stk }

20 medjool dadler eller 200 g uden sten

100 g mandler

1 spsk kokosolie

1 spsk kakaopulver

1 spsk lakridspulver

et lille nip salt

Pynt: tranebærpulver


Pil stenene fra dadlerne og blend dem til en ensartet massen i en foodprocessor. Tilsæt resten af ingredienserne og blend godt. Tilsæt evt. lidt væske, hvis din masse er for tør. Stil på køl en time, til massen har sat sig og du kan rulle den til kugler.

Rul dem i tranebærpulver, og opbevar dem på køl. Velbekomme.

TIP: Tril i lige hvad du lyster – måske frysetørret hindbær, hakket mandler, mørk chokolade, lakrids?

fullsizeoutput_1d1b

Svampet bananbrød med chokolade

2433ce45-c264-415c-8fff-0cfe993d2351
Lørdag og tid til selvforkælelse, som ofte ender ud med kagebagning eller bagning generelt – ihvertfald herhjemme. Der er god tid, og tempoet er roligt. Jeg startede dagen ud med at bage bananbrød og drikke kaffe.

Jeg havde nogle bananer i skålen, som var godt modne, så jeg besluttede mig for at bage. Jeg kiggede mine opskrifter igennem, hvor banan indgår og jeg blev inspireret af mit første bananbrød. Til forskel fra det første bananbrød, som er bagt med fuldkornsmel valgte jeg at lave dette glutenfrit. Jeg har derfor i denne opskrift brugt mandler og havremel, som det eneste.

{ Svampet bananbrød med chokolade }

3 modne bananer
2 æg
2 spsk kokosolie
50 g mandelmel (mandler blendet til mel)
50 g havremel (glutenfri havregryn blendet til mel)
10 dadler (fra papæske)
50 g mørk 70% chokolade
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
1 knivspids salt


Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Fjern stenene fra dadlerne. Hak den mørke chokolade i grove stykker.

Blend havregryn og mandler til mel og rør salt, vaniljepulver og bagepulver heri. I en anden skål stavblendes kokosolie, banan, dadler og æg – vend nu det hele sammen og tilsæt chokoladestykkerne.

Kom dejen ned i en form, beklædt med bagepapir. Jeg brugte en aflang rugbrødsform på 21 cm. Bag kagen i ca. 15-20 minutter til den er let gylden – hold øje.

Lad den køle af inden du spiser den. Nyd eventuelt et stykke med smør eller peanutbutter. Velbekomme.

affcfff6-82a0-4739-af38-cd23d0a39815

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Veganske proteinbarer med chokolade

img_5534

/Sponsoreret indlæg
Indlægget indeholder reklamelinks

I dag er det International Vegan Day, og i den anledning vil jeg gerne dele en opskrift med Jer på en vegansk proteinbar. Protein er meget hypet, og jeg er selv ikke fan af de mange proteinbarer der er på markedet, som ofte indeholder en masse ingredienser, som jeg ikke ser relevante. Derfor ville jeg lave en selv lave nogle veganske proteinbarer, med ingredienser vi kan finde i naturen.

Normalt er jeg ikke fortaler for brug indtag af ekstra protein, og slet ikke hvis det kommer fra proteinpulver. I gennemsnit får vi nok protein i løbet af en dag. Dog kan man med fordel øge sit indtag, hvis man har været fysisk aktiv eller man bevidst om, at ens indtag ikke er højt.

Jeg tager selv nogle ganske få kosttilskud, men proteinpulver er ikke en del af dem. Selvom jeg ikke spiser så meget kød- eller mælkeprodukter, bruger jeg ikke pulver som erstatning for dette, men som et supplement. Det er langt fra noget, jeg bruger på daglig basis, men en gang imellem sker det, hvis det giver mening for mig – ligesom i dette tilfælde, hvor indholdet af protein i forvejen ikke er højt med de resterende ingredienser.

{ Veganske proteinbarer med chokolade }

150 g dadler uden sten

1 spsk kakaopulver

25 g chokoladeproteinpulver (vegansk)

0,5 dl havregryn (evt. glutenfrie)

1 spsk. kokosolie, fast form

20 g kokosmel

15 g rå kakaonibs

et lille nip salt

50 g chokolade til overtræk

Fremgangsmåde

Kom alle ingredienser, undtagen chokoladen i en minihakker eller foodprocessor og blend til en ensartet masse. Læg massen ud mellem 2 stykker bagepapir, og rul det ud I en firkant i den tykkelse du ønsker den. (Mine er 1 cm). Lad dejen hvile på køl i ca. 1 time, og skær herefter massen med en skarp kniv til at skære barerne ud – jeg fik fire.

Smelt chokoladen over vandbad og dyp barerne i chokoladen og pynt evt. med ekstra kokosmel. Opbevar barerne i køleskabet. img_5535 img_5533

Fuldkornsvafler med et twist af mandel

Sponsoreret indlæg

Hvad er bedre end at starte weekenden-morgenen med sprøde vafler? Jeg vågnede denne morgen, og fik virkelig lyst til vafler med “nutella”. Jeg havde alle ingredienser i køkkenet, så det tog mig ikke mange minutter at få bikset dem sammen. Dagen i dag skal bruges på at arbejde lidt og ellers en gå-tur og kaffedate med en veninde.

Disse vafler er utrolig nemme at lave, og så indeholder de få ingredienser – dog er de ikke så søde, så de kunne også bruges som alternativ til frokost. De er uden tilsat banan, som jeg ellers ofte bruger, da jeg elsker den sødme de tilfører.

Prøv også opskriften på græskarvafler eller bananvafler.

{ Fuldkornsvafler med et twist af mandel , 6 vafler }

4 dl havremælk

2 æg

200 g speltmel (fuldkorn)

1 tsk vaniljepulver

1 håndfuld mandler

1 tsk bagepulver

2 spsk. kokosolie

lille nip salt

Fremgangsmåde:

Blend mælk, kokosolie, salt, vaniljepulver, æg og bagepulver sammen i en blender. Tilsæt derefter mel, mandler og blend det godt til massen er ensartet og uden klumper.
Varm vaffeljernet op og kom 4 spsk dej ind midt på jernet og bag vaflerne i ca. 2-4 minutter til de er lettere gyldne.

Vaflerne spises med det samme ? jeg spiste dem sammen med denne økologiske hasselnøddecreme og jordbærsyltetøj. Velbekomme.