Sund banankage med kaffe og chokolade

Jeg har netop taget hul på en dejlig weekend. Jeg har set frem til denne, da jeg i aften skal fejre min gode venindes 25-års fødselsdag. Imorgen skal jeg besøge min farmor og se min venindes nyfødte lille dreng, og i en af disse ‘anledninger’, overvejer jeg at bage en kage, måske det bliver denne eller denne sukkerfrie squashkage.

Denne her banankage skiller sig lidt ud fra den jeg plejer at lave. Denne banankage er nemlig med kaffe – måske det lyder som en sjov kombi, men det smagte simpelthen SÅ godt (hvis man er til kaffe)! Der er selvfølgelig også chokoladestykker i.

{ Nem banankage med kaffe og chokolade, 10 stykker }

3 (overmodne) bananer
1 æg
1 æggehvide
2 kold espressoshot eller 2 spsk. instant kaffe blandet med vand
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
et lille nip salt
1,5 dl havremel (havregryn blendet til mel, evt. glutenfrie)
1 dl mandler (blendet til mel)
1 spsk chiafrø
100 g mørk chokolade, 70%
kokosolie til at smøre formen med

Topping: blåbær, instant kaffe og chokoladeflager


Hvis ikke du allerede har gjort det, så start med at lave dit mel, ved at blende mandler og havregryn sammen med bagepulver i en blender eller foodprocessor.

Kom æg, banan og kaffe i en foodprocessor/blender og blend det sammen til en ensartet masse.

Kom mel, salt, chiafrø og vanilje i en skål og rør de våde ingredienser i. Hak halvdelen af chokoladen groft og vend i dejen. Gem den anden halvdel til kagen kommer ud af ovnen.

Fordel dejen i en smurt springform og bag banankagen ved 180 graders varmluft i ca. 15-20 minutter. Når kagen kommer ud, lægges den resterende hakket chokolade på, som fordeles fint (jeg brugte en pensel). Lad kagen køle en smule af, drys med kaffe, chokoladeflager og blåbær. Velbekomme.

TIP: Smager dejlig kold. Kan også fryses.

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

En sundere og proteinrig hvid brownie med brombær

Så ramte vi fredag, og weekenden er lige om hjørnet – hvad er så ikke bedre end at spise kage, som oven i købet er i den lidt sundere boldgade end den ellers (måske) sukkerholdige?Jeg er selv ret glad for et lækkert stykke kage og som I nok allerede har luret, så elsker jeg at eksperimentere i de mere ernæringsforbedret kager og søde sager.

Denne brownie er lavet på hvide bønner, som tilfører kagen lidt mere mæthed og protein, på en naturlig måde. Bønnerne fungerer godt, og giver en god konsistens. Kagen er lidt sød i sig selv, og sammen med brombær giver det lidt syrlighed. En lækker kombi, ifølge mine smagsløg.

Jeg har været på brombær-rov, som netop er i sæson lige nu – jeg plukkede ved mine forældre, men jeg har set de små bær mange steder efterhånde. Hindbær ville også fungere fint.

{ Sundere hvid brownie med brombær, 12 stykker }

2 æg
1 dåse hvide bønner
50 g havremel (evt. glutenfri havregryn blendet til mel).
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
1 spsk lucumapulver (kan undlades)
15 stenfrie dadler
1 lille nip salt
2 dl friske brombær – evt. hindbær eller blåbær
kokosolie til at smøre form med
lidt finhakket mandler til toppen


Tænd ovnen på 175 graders varmluft.

Bland alle ingredienser (undtaget brombær) sammen i en blender til massen er ensartet. Vend forsigtigt dine brombær i. OBS! Du kan også blende brombærrene med, som vil give en flot lilla farve til hele kagen.

Smør en form med kokosolie, min var på 20×30 cm. Hæld massen heri, top med lidt hakket mandler og bag kagen i ca. 20-25 minutter til den er lettere gylden. Lad kagen køle af, inden servering.

TIP: Kagen er virkelig lækker med en lille klat vaniljeis eller flødeskum til.

Søde små “æble-reder”

Endelig er de lækre sprøde æbler i sæson, og klar til at blive plukket – ihvertfald i mine forældres have. Jeg elsker den her tid – der er så meget lækkert at hente hjem fra de danske haver og marker. Jeg plukker hvert år en masse æbler, og det gjorde jeg naturligvis igen denne september måned.

I går brugte jeg dagen i godt selskab med Ditte Ingemann og min veninde Elisa, hvor vi havde sat formiddagen af til at eksperimentere lidt i æblets tegn. Ud af det, kom blandt andet disse søde små “æblereder” – ja, det blev vi hurtigt enige om at de ligner, så det skulle selvfølgelig også været overskriften på dem.

Jeg vil anbefale dem som en snack eller lækkeri til kaffen, men de kan også sagtens fungere godt til morgenbordet.

{ Søde små “æble-reder”, 12 stk }

Æblekompot

2 store æbler

1 tsk vaniljepulver

3 spsk vand

Dej

2 modne bananer

4 dl mandelmel

3 dl havregryn

2 spsk yoghurt

2 tsk. kokossukker

2 tsk. bagepulver

60 g kokosolie

hakket mandler til toppen

Fremgangsmåde

Skræl og skær æblerne i tern, kog dem til mos sammen med vaniljepulver og vand.

Tænd ovnen på 200 graders varmluft. Mos bananerne. Smelt kokosolien og bland alle ingredienserne i mosen. Lav 12 små boller og lav et hul i midten med dine fingre. Hæld ca. 1 tsk. æblemos i og drys med hakket mandler.

Bag i ovn ved 200 grader i ca. 12 minutter, til de er lettere gyldne. Nydes lune med en klat vaniljeis eller creme fraiche til. Velbekomme.

Sunde squashmuffins til madpakken

I weekenden var jeg på besøg hos Grennesminde, som er et økologisk gartneri beliggende udenfor København. Min mor var på besøg hos mig, og eftersom jeg ved hun elsker sådanne steder (ligeså meget som jeg selv gør), så overraskede jeg hende med et besøg dertil. Stedet oser af hygge og naturskønne omgivelser.

Vi gik rundt i den fine have, besøgte caféen hvor vi drak kaffe og inden vi tog derfra var vi et smut i drivhuset for at høste tomater, chilier og auberginer. Jeg fik også høstet mig en kæmpe squash. Jeg har mad til flere dage, og for at få brugt den varieret, har jeg bagt de lækreste squashmuffins.

De her muffins er super nemme at lave og er tilmed gode som en lille snack i madpakken. Du kan sagtens undlade at smøre flødeosten på, og spise dem som de er.

{ Sunde squashmuffins til madpakken, 8 stk }

350 g squash, revet
2 æg
50 g affedtet kokosfibermel
100 g havremel (havregryn blendet til mel).
3 spsk. Sukrin Gold, kokossukker, honning eller andet sødme.
1 tsk. bagepulver
2 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1 lille nip salt
1 spsk kokosolie
50 g valnødder eller hasselnødder, grofthakket


Tænd ovnen på 200 graders varmluft.

I en skål piskes æg, kokosolie og Sukrin til en luftig konsistens. Vend herefter revet squash i.

I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen: bagepulver, kanel, kardemomme, havremel*, salt og kokosfibermel. Bland dette sammen med squash-blandingen og rør godt. Smør dine muffinsforme og hæld dejen heri. Bag kagen i ca. 15-20 minutter, i midten af ovnen til de er lettere gyldne. Lad dem afkøle, og lav imens frostingen.

*Har du ikke havremel, kan det laves ved, at blende havregrynene fint til mel.

Frosting:
100 g flødeost naturel
2 spsk. skyr
1 spsk. honning
2 tsk. vaniljepulver
citronskal fra en halv citron
citronsaft fra en halv citron


Pisk flødeost, skyr og honning. Bland vaniljepulver, citronskal og saft i. Smøres på, når muffinsene er helt afkølet. Velbekomme.

Vafler med tre ingredienser

Jeg hyggede i dag med min søde veninde til morgenbrunch hjemme ved hende. Vi er i praktik sammen og skulle i den forbindelse teste en opskrift, som muligvis skal bruges til et arrangement under Copenhagen Cooking & Food Festival.

Flere har spurgt til en nem opskrift på bananvaflerne fra gårsdagens morgenbord. Jeg bruger egentlig altid den samme grundopskrift, både til bananpandekager- og vafler. Den er super simpel og kræver kun 3 basisingredienser.

Jeg har ikke opfundet opskriften, men nu får I alligevel min opskriften, hvor I efterfølgende selv kan tilpasse den med de smage I elsker. Jeg er vild med at tilføje kardemomme eller vaniljepulver i vaflerne, da jeg synes det bidrager en god smag – det kan selvfølgelig undlades.

Bananvafler på 3 ingredienser

2 modne bananer

1 æg

1 æggehvide

1,5 dl havregryn (glutenfri hvis du ønsker)

Evt. vaniljepulver, kardemomme eller steviadrops.

Kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:

Blend alle ingredienserne sammen. Varm vaffeljernet op og smelt kokosolie i vaffeljernet. Bag dine vafler i ca. 2-4 minutter. Spis dine vafler med frugtsalat, smeltet chokolade, hakket chokolade, nutella eller som vi gjorde her, jordbærkompot. Velbekomme.

Sukkerfrie cookie is-sandwich

// Sponsoreret indlæg

Jeg elsker is. Jeg elsker cookies og hvad er så ikke en bedre idé, end at sammensætte de to komponenter på denne sommerdag?

Jeg har set dem florere hen over Instagram den seneste tid, og jeg har især set utallige sommer-stemningsbilleder, hvor folk spiser den populære cookie-sandwich fra NICECREAM COPENHAGEN. Jeg har længe gerne ville afprøve mig med min egen version, og det var faktisk overraskende nemt.

Jeg brugte opskriften på disse sprøde sukkerfrie kokos-chokolade cookies, som fungerede helt perfekt. Du kan også købe nogle færdige cookies og komme is i, men hvis du vil holde dig til den sukkerfrie variant, kan du afprøve denne. Hvis du selv bager dine cookies, skal de være helt afkølet. Isen smelter nemlig utrolig hurtigt.

Jeg brugte jordbærisen fra Wauw, som laver de lækreste flødeis uden tilsat sukker. Den smager virkelig godt og du kan slet ikke smage forskel fra den almindelig flødeis. De laves også i laktosefrie varianter og du kan finde dem i b.la. Meny. Min favorit er jordbær og vanilje.

Cookies med kokos og chokoladestykker (10 cookies)

50 g kokosmel

40 g (glutenfri) havregryn

40 g hakket mørk chokolade (+70%)

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljepulver

Et lille nip salt

1 æg

3 store spsk. kokosolie

40 g Sukrin Gold

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne røres godt sammen – jeg brugte hænderne, så kokosolie og æg blev masseret godt sammen.

Lav nu 10 lige store kugler og læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir. Tryk kuglerne helt flade og form dem runde, så de får den rigtige cookie-form. Bag dem i ca. 7-10 minutter ved 200 grader varmluft til de er lettere gyldne.

Lad dine cookies køle af, så de kan få deres sprødhed. Når de er afkølet fordeles et stykke is mellem 2 cookies. Velbekomme.

Bagt grød eller kage med ribs

Jeg elsker virkelig grød, i alle afskygninger og jeg spiser ofte grød til morgenmad. Det er lidt forskelligt om jeg laver en kold grød, som jeg laver klar aftenen før og sætter på køl, eller om det bliver til en varm grød på selve dagen.

I dag har jeg kastet mig ud i bagt grød og sidder lige nu og nyder sådan et stykke til kaffen. Det lækre ved bagt grød er, at du kan bruge lige de bær eller frugter du bedst kan lide. Jeg har i denne opskrift brugt de syrlige ribs, da de er i sæson og jeg var så heldig at få fat i dem fra mine forældres have.

Den bagte grød blev super lækker. Grov i konsistensen (hvilket jeg er mest til) og stadig dejlig svampet, samtidig sød og har en perfekt syrlighed fra de friske ribs. En perfekt kombination, som både kan nydes til morgenmad, et sundt mellemmåltid eller som dessert – måske med en lille klat vaniljeis til eller creme fraiche/skyr?

Jeg lavede en dobbelt portion af grøden/kagen, så jeg har til de næste par dage, og kan skære et stykke hvis trangen til noget sødt melder sig.

{ Bagt grød med ribs, 1 rugbrødsform } 

6 dl grovvalsede havregryn (glutenfri hvis du ønsker)
1 æg
1 æggehvide
1 tsk. bagepulver
1 knivspids fint salt
3 dl væske (soya, mandelmælk el. alm)
3 dl ribs uden stilk eller andre bær
4 spsk. sødende (f.eks. honning, Sukrin Gold, agavesirup, stevia eller lign.)
1 tsk. kardemomme
1 tsk. vaniljepulver
Top: 1 håndfuld hakket mandler


Bland havregryn med bagepulver, salt, kardemomme og vaniljepulver. I en anden skål piskes æg og æggehvide sammen med mælk. Tilsæt Sukrin og ribs. Rør herefter havregrynsblandingen i.

Lad blandingen stå i 5-10 minutter og hæld derefter massen i en form beklædt med bagepapir. Jeg smurte mit bagepapir med kokosolie. Drys med ønsket topping – jeg brugte hakket mandler.

Bages i ca. 20-25 minutter ved 180 graders varmluft i en forvarmet ovn. Hold øje og prik evt. i dejen med en gaffel.

Nyd den bagte grød som den er, eller stil på køl. Velbekomme.

skaermbillede-2018-02-11-kl-20-37-40

Glutenfrie bananvafler med en klat chokoladeis

skaermbillede-2018-02-11-kl-17-14-04

Annonce

Jeg fik sådan lyst til noget lækkert. Jeg har derfor her til eftermiddag bagt nogle svampet bananvafler og toppet dem med en klat sukkerfri chokoladeis fra Wauw. Har i forresten smagt deres is? De smager alt for lækkert og er tilmed sukkerfrie samtidig med, at konsistensen stadig er dejlig cremet og ikke føles krystalliseret. Det har jeg oplevet ved andre sukkerfrie is og det bryder jeg mig ikke om.

De her bananvafler blev virkelig lækre. De er ikke overdrevet søde, og de går virkelig godt i spænd med chokoladeisen. Banan og chokolade er bare altid en sikker vinder – ihvertfald herhjemme. Og endnu bedre er, når vaflen stadig er lun og isen smelter. Jeg kan snildt spise sådan et par til morgenmad, hvis jeg vil kræse lidt ekstra om mig selv.

Jeg er så glad for mit vaffeljern – det er nok en af mine bedste investeringer, fordi man kan eksperimentere med forskellige ingredienser. Jeg har allerede lavet forskellige vaffelopskrifter og jeg tænker at jeg snart vil lave nogle flere madvafler i den nærmeste fremtid.

{ Sunde bananvafler, 4 vafler }

2 (modne) bananer
2 æg
1/2 tsk salt
1 tsk. vaniljepulver
2 spsk. groft kokosmel
1,5 dl havremel (glutenfrie havregryn malet til mel)
1 tsk kardemomme
1/2 dl mælk eller vand
Kokosolie til stegning


Blend alle ingredienserne sammen. Varm vaffeljernet op og smelt kokosolie i vaffeljernet. Bag dine vafler i ca. 2-4 minutter.

Spis dine vafler med frugtsalat, smeltet chokolade, hakket chokolade, nutella eller som jeg – is fra Wauw, lidt blåbær og karamelsirup. Velbekomme.

skaermbillede-2018-02-11-kl-17-15-00
skaermbillede-2018-02-11-kl-17-13-55

Sprøde kokos-chokolade cookies uden sukker

Hvis du følger med på min Instagram, så du måske at jeg igår bagte disse lækre sprøde cookies med min veninde Elisa. Vi mødtes til en lækker frokost, og som altid bager vi også noget lækkert til kaffen.

Vi ville have afprøvet os med nogle sundere p-tærter, men det var umuligt at opstøve sukkerfrie skumfiduser. Det bliver næste gang. I stedet fik vi bikset disse lækre og sprøde sundere cookies sammen. De er fri for raffineret sukker og de har virkelig en lækker smag! I stedet for smør, har vi brugt kokosolie, som fungerede rigtig godt.

Der blev til 10 cookies, men du kan sagtens fordoble portionen hvis du ønsker.

{ Cookies med kokos og chokoladestykker, 10 cookies }

50 g kokosmel
40 g (glutenfri) havregryn
40 g hakket mørk chokolade 70%
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljepulver
et lille nip salt
1 æg
3 store spsk. kokosolie
40 g Sukrin Gold, kokossukker eller rørsukker


Alle ingredienserne røres godt sammen – jeg brugte hænderne, så kokosolie og æg blev masseret godt sammen.

Lav nu 10 lige store kugler og læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir. Tryk kuglerne helt flade og form dem runde, så de får den rigtige cookie-form. Bag dem i ca. 7-10 minutter ved 200 grader varmluft til de er lettere gyldne.

Lad dine cookies køle af, så de kan få deres sprødhed. Opbevares i en lufttæt beholder. Velbekomme.

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Sukkerfri squashkage med koldskål-inspireret flødeostcreme

Det her er den hidtil bedste squashkage jeg nogensiden har smagt og for den sags skyld, også bagt! Jeg har bagt kagen med min gode veninde Elisa, som jeg studere ernæring- og sundhed med. Vi elsker begge at eksperimentere med sunde alternativer og gør det ofte i selskab med hinanden.

Vi var begge helt vildt overrasket over hvor lækker kagen var blevet, da vi satte tænderne i den. Konsistens blev helt perfekt, dejlig svampet som vi elsker det. Kagen er i en sundere udgave, og den er (som alle mine andre opskrifter) både sukkerfri og super nem at bikse sammen.

Squashkagen er glutenfri, da den kun er lavet på nødder og havregryn (som du kan få glutenfrie).

Til kagen lavede vi en en creme til at komme ovenpå, som er lavet på flødeost, honning, skyr, vaniljepulver og citron. Uhm.. Vi kiggede på hinanden og blev ret hurtige enige om, at den her creme smager af koldskål.

Jeg håber I er lige så vilde med kagen som vi er – og den kan nydes med ekstra god samvittighed.

Kagen her er allerede gået hen og blevet én af mine favoritter og jeg vil derfor gerne dele opskriften med Jer, så den måske kan blive én del jeres favoritter også.

Sundere squashkage med smag af koldskål-creme (12 stykker):

1 squash

2 æg

100 g mandler

2 dl havregryn (glutenfri hvis du ønsker).

3 spsk. sukrin gold, honning, agavesirup, stevia eller lign.

1 tsk. bagepulver

1 tak. kanel

1 tsk. kardemomme

½ dl. kokosolie

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 graders varmluft.

Riv squash groft i en skål. I en anden skål piskes æg og Sukrin til en luftig konsistens. Lav havre- og mandelmel ved at blende det fint.

Tag endnu en skål og bland de tørre ingredienser sammen: bagepulver, kanel og kardemomme, havre- og mandelmel.

Bland de revet squash sammen med de pisket æg og rør det sammen med de tørre ingredienser. Smelt kokosolien og bland det i kagedejen. Smør en form (vi brugte en kageform på 20 x 20 cm) og hæld dejen heri. Bag kagen i 20 minutter, i midten af ovnen.

Frosting

100 g flødeost

2 spsk. skyr

1 spsk. honning

2 tsk. vaniljepulver

Citronskal fra en halv citron

Citronsaft fra en halv citron

Fremgangmåde

Pisk flødeost, skyr og honning. Bland vaniljepulver, citronskal og saft i. Smøres på kagen, når den er afkølet. Velbekomme.