Kanelsnurrer uden raffineret sukker – sundere og snaskede

Snaskede kanelsnurrer i en sundere udgave

Uhm, duften af kanelsnurrer er det bedste. Generelt bare kanel… Jeg skulle holde 25 års fødselsdag for mine veninder sidste weekend, men blev desværre syg. Dog havde jeg handlet ind til det hele store kagebord. Ingen 25 års fødselsdag, uden kanel – sådan er det ihvertfald ude på landet, hvor jeg kommer fra. Den tradition skal selvfølgelig ikke gå i glemmebogen, blot fordi man bor i storbyen.

I ugens løb fik jeg alligevel bagt disse sundere snaskede kanelsnurrer, der var handlet ind til. Snurrerne er godt snaskede, selvom de ikke indeholder massere af smør og sukker. Det klarer dadlerne fint, alene. Jeg elsker kanel, og jeg lavede en god portion så jeg også har til fryseren, til weekendmorgener eller til eftermiddagskaffe.

Er du ligesom jeg glad for kanel, så kig evt. på dette sunde kanelbrød.

{ Sunde kanelsnurrer, 10-12 stk }

Dej:
20 g gær
2 spsk smør
1 tsk kardemomme
1 spsk. honning
2 dl lunken mælk
1 tsk. salt
200 g hvedemel
150 g fuldkorns speltmel

Remonce:
250 g stenfri dadler, gerne dem fra papæske
2 spsk kanel
1/2 dl mælk
et lille nip salt

1 æg til pensling


Varm en lille gryde, hvori du luner mælken og smelter smørret – må ikke blive for varmt.

Jeg bruger en røremaskine. Ejer du ikke en røremaskine, kan dejen sagtens æltes i hånden.

Opløs gær i den lunkne mælk- og smør, tilsæt salt, kardemomme og honning. Når gær er opløst tilsættes melet. Lad røremaskinen kører i ca. 10 minutter, ved middel-højt tempo – det giver en nem dej at arbejde med.

Lad dejen hæve overdækket med et klæde, et lunt sted i ca. 1,5 time.

Imens kan du forberede remoncen. Her skal alle ingredienserne blot blendes sammen til en ensartet masse. Nu kommer rulningen, som kan virke lidt svær. Men tøv ikke, det er faktisk ret simpelt!

Sådan folder og ruller du
Efter hævningen rulles dejen ud, i en firkant (se billede 1). Remoncen smøres på i et jævnt lag.

Nu skal den foldes. På den lange led, foldes 1/3 del af dejen ind mod midten (se billede 2). Dernæst skal det samme gøres med den anden side. Til sidst har du tre lag ovenpå hinanden (se billede 3).

Rul nu en ekstra gang over de samlede lag, inden de skal snurres.

Skær dejen ud med 2-3 cm bredde (se billede 4).

Nu skal de snurres. Jeg brugte denne youtubevideo fra Meyers, som beskriver perfekt hvordan det kan gøre.

Placér alle snurrerne på en bageplade og pensl med et æg. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter. Velbekomme!Snaskede kanelsnurrer i en sundere udgave

Snaskede kanelsnurrer i en sundere udgave Snaskede kanelsnurrer i en sundere udgave

Grove chokoladeboller med surdej

skaermbillede-2018-03-03-kl-11-42-29skaermbillede-2018-03-09-kl-22-03-22På studiet den anden dag delte min veninde og jeg en chokoladebolle. Jeg har ikke kunne få den ud af hovedet lige siden, og måtte derfor en tur i køkkenet. Til Jer der følger med her på bloggen, har nok opdaget at jeg er blevet glad for at bage med surdej, hvorfor disse chokoladeboller også er tilsat surdej.

Hvis du ikke allerede har en surdej stående i køleskabet, kan du prøve at følge denne “guide til egen surdej – step by step“. Det er ikke så svært, som mange tror. Det kræver blot lidt tid, og tålmodighed. Du er mere end velkommen til at sende billeder til min mail og stille mig spørgsmål, hvis I er i tvivl om noget!

Nu vil jeg dele en surdejsbolle opskrift, som er uden gær. Du kan også prøve surdejsboller med hirse og en hurtig blommekompot, eller nemme surdejsboller uden gær.

Bollerne er til den grovere side, og bagt med fuldkorns speltmel. Bollerne er ret simple at lave, og en god opskrift, hvis man er nybegynder. Du kan også lave chokoladeboller UDEN surdej med denne opskrift.

{ Grove chokoladeboller – bagt med surdej, 8 boller }

1 dl surdej
1 tsk. salt
5 g gær
3 dl koldt vand
3,5 dl fuldkorns speltmel eller grahamsmel
2 dl økologisk manitoba hvedemel, finax
100 g mørk chokolade


OBS! Jeg bruger en røremaskine. Jeg startede min process omkring kl 18.

Rør surdejen og gær ud i vandet og tilsæt salt. Tilføj de to meltypert og rør dejen på langsom hastighed, til al melen er fordelt – den skal være uden klumper. Hak chokoladen groft og tilsæt. Sæt derefter hastigheden næsten helt op og ælt i ca. 12 minutter til du får en glat og smidig dej*

* Det er vigtigt at dejen bliver æltet godt, så væsken bliver absorberet af melet. Under æltningen dannes der et glutennet i dejen og denne proces er vigtig, da det er dét som holder på luften, når dejen hæver. Man får altså derfor et mere luftigt og fugtigt brød, når dejen er æltet godt. Du ved at dejen er god, når du kan strække et stykke dej, uden at det sprækker – ellers skal det æltes noget mere.

Din dej skal plejes
Dag 1:
Smør en bøtte (jeg bruger denne firkantet) med olie og hæld dejen heri. Lad den stå på køkkenbordet i 4 timer ved stuetemperatur, mens du én gang i timen laver foldninger. Dette gør du ved at hive op i dejen og folder den ind over midten. Lav 3-5 stykker.

Efter de 4 timer, sættes dejen på køl natten over (gerne 10 timer) – den må gerne stå længere!

Dag 2:
Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen.

Skru ovnen op på 250 grader, og lad ovnen varme op i 30-60 minutter, til den er helt varm.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og skær dejen til boller. Hak dejen ud i ønskede stykker og sæt dem forsigtigt på et bagepapir – pas på ikke at hive for meget i dejen, da luftboblerne skal bevares. Drys evt med lidt mel henover, for et flot udtryk.

Bag bollerne ved 250 grader i ca. 12-15 minutter til de er lettere gyldne.

skaermbillede-2018-03-03-kl-11-36-38

skaermbillede-2018-03-03-kl-11-36-19

Kanelbrød uden mel og raffineret sukker

fullsizeoutput_1f8f

Jeg prøver at komme i julestemning herhjemme, men det går langsomt fremad. Men med lidt julebageri, kan vel altid pynte lidt på det tænker jeg. Jeg elsker kanel, og fik derfor lyst til at kaste mig ud noget så lækkert som et kanelbrød.

Kanelbrødet er uden mel, og er dermed glutenfrit, da det udelukkende er lavet på mandler og havregryn som også kan findes glutenfrie. Brødet har en dejlig sød smag, men dog ikke så sødt at jeg vil kategorisere det som kage.

Med lidt smør på, vil brødet helt sikkert glide endnu bedre ned, end det gjorde i forvejen. Lidt rosiner havde desuden gjort noget for brødet – det vil jeg prøve næste gang.

Er du i julehumør, og gerne vil bage lidt sundere lækkerier? Så kunne du måske være vild med mine sunde brunkagersunde pebernødder eller måske dadelkugler med lakrids og tranebær?

{ Kanelbrød uden mel og raffineret sukker }

3 æg, M/L
1 spsk kokosolie
100 g mandler
100 g havremel – (havregryn blendet til mel, evt. glutenfrie)
4 spsk. flydende akaciehonning
2 spsk. kanel
1 spsk. kardemomme
1 tsk vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
1 dl mandelmælk eller almindelig mælk
1 knivspids salt
evt. 1 dl rosiner


Opvarm ovnen på 180 grader varmluft.

Pisk æg til det får en luftig konsistens.

Blend dine mandler helt fint, til mel. Bland de tørre ingredienser: mandelmel, havremel, salt, bagepulver, kanel, kardemomme og vaniljepulver sammen og pisk det videre med den luftige æggemasse.

Smelt din kokosolie, og pisk det ned i massen sammen med honning og mælk. Tilføj rosiner til brødet her, hvis du ønsker.

Kom dejen i en rugbrødsform – hvis det ikke er en slip let bageform, så smør den med lidt kokosolie.

Bag kagen i midten af ovnen i ca. 20 minutter. Hold øje – skal gerne have en gylden overflade. Velbekomme.

fullsizeoutput_1f8b

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Svampet bananbrød med chokolade

2433ce45-c264-415c-8fff-0cfe993d2351
Lørdag og tid til selvforkælelse, som ofte ender ud med kagebagning eller bagning generelt – ihvertfald herhjemme. Der er god tid, og tempoet er roligt. Jeg startede dagen ud med at bage bananbrød og drikke kaffe.

Jeg havde nogle bananer i skålen, som var godt modne, så jeg besluttede mig for at bage. Jeg kiggede mine opskrifter igennem, hvor banan indgår og jeg blev inspireret af mit første bananbrød. Til forskel fra det første bananbrød, som er bagt med fuldkornsmel valgte jeg at lave dette glutenfrit. Jeg har derfor i denne opskrift brugt mandler og havremel, som det eneste.

{ Svampet bananbrød med chokolade }

3 modne bananer
2 æg
2 spsk kokosolie
50 g mandelmel (mandler blendet til mel)
50 g havremel (glutenfri havregryn blendet til mel)
10 dadler (fra papæske)
50 g mørk 70% chokolade
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
1 knivspids salt


Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Fjern stenene fra dadlerne. Hak den mørke chokolade i grove stykker.

Blend havregryn og mandler til mel og rør salt, vaniljepulver og bagepulver heri. I en anden skål stavblendes kokosolie, banan, dadler og æg – vend nu det hele sammen og tilsæt chokoladestykkerne.

Kom dejen ned i en form, beklædt med bagepapir. Jeg brugte en aflang rugbrødsform på 21 cm. Bag kagen i ca. 15-20 minutter til den er let gylden – hold øje.

Lad den køle af inden du spiser den. Nyd eventuelt et stykke med smør eller peanutbutter. Velbekomme.

affcfff6-82a0-4739-af38-cd23d0a39815

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte