Sunde blinis med plukket andebryst og peberrodscreme

fullsizeoutput_1e76

Glædelig d. 23 december og lille juleaftensdag – som tiden dog er fløjet afsted denne måned! Selvom jeg ikke har været i den helt store julestemning, så er jeg alligevel blevet det en smule, i løbet af de seneste par dage – måske fordi jeg er hjemme ved mine forældre på landet, hvor vi pynter op til jul, laver god mad og ser julefilm.

I min familie har vi altid spist and juleaften. Som regel får vi ikke spist op, og vi gemmer derfor altid resterne til frokosten, næste dag. I stedet for at spise det ovenpå et stykke rugbrød eller i en salat, så smager det virkelig lækkert på en lille pandekage/blinis toppet med peberrodscreme.

{ Blinis med plukket andebryst og peberrodscreme, 6 stk }

2 andebryst eller andrerester fra ét skrov (pillet/trevlet)
2 håndfulde hakket grønkål
2 dl granatæblekerner
revet peberrod

Blinis
3 stk æg
4 spsk skyr, hytteost eller yoghurt naturel
5 spsk fuldkornshvedemel
lille nip salt + peber
kokosolie eller smør til stegning

Peberrodscreme
1 dl revet peberrod
4 spsk skyr
1 tsk sød sennep
1 tsk agavesirup eller honning
lille nip salt


Peberrodscreme
Bland alle ingredienserne sammen, til en peberrodscreme.

Blinis
Pisk æg, hytteost, mel og salt en skål. Fordel dejen med 2 spsk. dej, pr. pandekage. Steg de små blinis på en pande ved middel varme.

Nup en blinis, smør den med peberrodscreme og top med det trevlet andekød. Drys med hakket grønkål, granatæblekerner og lidt revet peberrod. Velbekomme.

fullsizeoutput_206f

fullsizeoutput_1e79

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Kanelbrød uden mel og raffineret sukker

fullsizeoutput_1f8f

Jeg prøver at komme i julestemning herhjemme, men det går langsomt fremad. Men med lidt julebageri, kan vel altid pynte lidt på det tænker jeg. Jeg elsker kanel, og fik derfor lyst til at kaste mig ud noget så lækkert som et kanelbrød.

Kanelbrødet er uden mel, og er dermed glutenfrit, da det udelukkende er lavet på mandler og havregryn som også kan findes glutenfrie. Brødet har en dejlig sød smag, men dog ikke så sødt at jeg vil kategorisere det som kage.

Med lidt smør på, vil brødet helt sikkert glide endnu bedre ned, end det gjorde i forvejen. Lidt rosiner havde desuden gjort noget for brødet – det vil jeg prøve næste gang.

Er du i julehumør, og gerne vil bage lidt sundere lækkerier? Så kunne du måske være vild med mine sunde brunkagersunde pebernødder eller måske dadelkugler med lakrids og tranebær?

{ Kanelbrød uden mel og raffineret sukker }

3 æg, M/L
1 spsk kokosolie
100 g mandler
100 g havremel – (havregryn blendet til mel, evt. glutenfrie)
4 spsk. flydende akaciehonning
2 spsk. kanel
1 spsk. kardemomme
1 tsk vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
1 dl mandelmælk eller almindelig mælk
1 knivspids salt
evt. 1 dl rosiner


Opvarm ovnen på 180 grader varmluft.

Pisk æg til det får en luftig konsistens.

Blend dine mandler helt fint, til mel. Bland de tørre ingredienser: mandelmel, havremel, salt, bagepulver, kanel, kardemomme og vaniljepulver sammen og pisk det videre med den luftige æggemasse.

Smelt din kokosolie, og pisk det ned i massen sammen med honning. Tilføj rosiner til brødet.

Kom dejen i en rugbrødsform – hvis det ikke er en slip let bageform, så smør den med lidt kokosolie.

Bag kagen i midten af ovnen i ca. 20 minutter. Hold øje – skal gerne have en gylden overflade. Velbekomme.

fullsizeoutput_1f8b

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Sunde brunkager uden raffineret sukker

fullsizeoutput_1f3c

/ Annonce

Vi fortsætter lidt med julestemning og juleopskrifter – det er jo kun december måned én gang om året . I sidste uge delte jeg opskriften på sundere pebernødder, og eftersom de var godkendt af både familie og venner, så skal I ikke snydes for opskriften på sundere brunkager. Ingredienserne er stort set de samme – det er blot fremgangsmåden, der er en smule anderledes. 

Du kan evt. når du er igang, lave både pebernødder og brunkager – det gjorde jeg, winwin. Opskriften er ret simpel at gå til, og kræver ikke mange ingredienser. Der bliver en forholdsvis stor portion ud af opskriften, men hvem elsker ikke brunkager? Og hvem elsker ikke at have nok, til resten af december måned?

Jeg håber du har lyst til at prøve opskriften.

{ Sunde brunkager, ca. 30 stk }

2 spsk kokosolie

1 dl kokossukker eller rørsukker

50 g mandelmel

2,5 dl fuldkornshvedemel (Finax) – evt. 1/2 dl mere hvis dejen er for “smuldret”.

1 brev brunkagekrydderi

1 tsk. hjortetaksalt


Smelt din kokosolie i en lille gryde, eller mikroovn.

I en skål røres mandelmel, kokossukker, salt, pebernøddekrydderi og fuldkornsmelet sammen. Hæld den smeltede kokosolie i, og massér det hele godt sammen til en klistret jævn dej. Hvis dejen er meget smuldret, kan du tilføje lidt ekstra fuldkornshvedemel.

Find to stykker bagepapir eller husholdningsfilm frem, og fordel din massen på det ene stykke. Læg det andet stykke ovenpå og brug en kagerulle til at rulle massen helt flad og tynd (alt efter ønske).

Sæt herefter den udrullede masse på køl, i to timer. Tag dem herefter ud, og stik din brunkager ud med forme eller skær dem blot i små firkanter.

Bages ved 150 garder i 25 minutter, til de er gyldne. De bliver først sprøde, når de er helt afkølet.

Opbevar i en lufttæt beholder.

fullsizeoutput_1f3a fullsizeoutput_1f48

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Sunde pebernødder med fuldkorn

fullsizeoutput_1e44

Jeg er allerede hoppet i jule-bage-krea-hjørnet, og begyndt at eksperimentere med sundere julegodter. Hvis der er noget som virkelig hører julen til, må det klart være pebernødder og brunkager – og jeg lyver vist ikke, når jeg siger at sådan en pose hurtigt kan få ben at gå på, vel?

I weekenden prøvede jeg at eksperimentere lidt med en sundere version af både brunkager og pebernødder. Det var lidt svært, og efter flere forsøg, endte jeg ud med et resultatet, som jeg synes blev ret godt – de er til den grove side, men har stadig en god smag. Man skal ikke (altid) forvente, at de sundere sager bliver som originalen, men det ville vel også være kedeligt? 😉 Disse pebernødder fik en fin sprød skorpe og holder den stadig fint, nu efter 3 dage – ja, jeg prøver at beherske mig, hvorfor jeg også stadig har lidt tilbage, til ugens løb.

Opskriften er ret simpel at gå til, og kræver ikke mange ingredienser. Jeg håber du har lyst til at prøve opskriften af. I opskriften er der både brugt mandel- og fuldkornsmel, som resulterer i den mørke farve.

{ Sunde pebernødder, 40 stk }

2 spsk kokosolie

1 dl kokossukker eller rørsukker

50 g mandelmel

2,5 dl fuldkornshvedemel – evt. 1/2 dl mere hvis dejen er for “smuldret”.

1 brev pebernøddekrydderi

1 tsk. hjortetaksalt


Smelt din kokosolie i en lille gryde, eller mikroovn.

I en skål røres mandelmel, kokossukker, salt, pebernøddekrydderi og fuldkornsmelet sammen. Hæld den smeltede kokosolie i, og massér det hele godt sammen til en klistret jævn dej. Hvis dejen er meget smuldret, kan du tilføje lidt ekstra fuldkornshvedemel.

Sæt dejen på køl i en time.

Beklæd en bageplade, og form små pebernødder – vær opmærksom på størrelsen på pebernødderne, da de hæver en smule i ovnen.

Bag pebernødderne ved 150 garder i 25 minutter, til de er gyldne. De bliver først sprøde, når de er helt afkølet.

Opbevar i en lufttæt beholder.

fullsizeoutput_1e49 fullsizeoutput_1e47

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Grønkålssalat med fennikel og kakifrugt

fullsizeoutput_1e7a Jeg er glad for store lækre og farverige salater, men hvis de skal mætte mig ordenligt, så skal de også gerne indeholde både noget sødt, sprødt, syrligt og gerne også saltet, enten i form af en topping eller i dressingen. I denne grønkålssalat, er jeg gået efter en den lidt mere søde smag, og brugt kakifrugt. Jeg elsker den orange frugt – der også er kendt, som sharonfrugt. Den er utrolig sød alene, men i en salat, synes jeg det fungerer rigtig godt. Jo mere moden den er, desto mere blød og sød er den. Jeg foretrækker mine frugter sprøde, men det er smag og behag.

Denne grønkålssalat vil være perfekt til julemiddagen, eller blot som tilbehør til aftensmaden. Jeg lavede den i weekenden, som tilbehør til den and min mor satte i ovnen om eftermiddagen. Salaten var perfekt til, og den tog mig ikke mere en 10 minutter at bikse sammen.

Er du vild med grønkålssalater, vil du måske også elske at prøve en Sommerlig grønkålssalat med blåbær eller denne Grønkålssalat med æbler og feta.

{ Grønkålssalat med fennikel og kakifrugt, 4 pers. }

1 fennikel

3 håndfulde hakket grønkål

kernerne fra ½ granatæble

1 kakifrugt

1 håndfuld hasselnødder

Dressing

4 spsk olivenolie

2 spsk æblecidereddike eller lign.

1 tsk agavesirup eller flydende honning

lidt salt og friskkværnet peber


Kom den skyllede og hakkede grønkål i en skål (du kan købe det i poser, hvor det allerede er finthakket). Snit fenniklerne i papirtynde skiver. Hak kakifrugten i små tern. Pil granatæblekernerne fra skallen, og bland det med grønkål, kakifrugt og fennikel.

Hak nødderne groft, og rist dem gyldne på en tør, varm pande. Lad dem afkøle og gem dem.

Lav dressingen, ved at piske olie, sirup, eddike, salt og peber sammen til en dressing og vend den over salaten. Lad salaten trække et øjeblik, og drys til sidst med med ristede nødder. Velbekomme!

fullsizeoutput_1e7d fullsizeoutput_1e7c

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Dadelkugler med lakrids og tranebær

fullsizeoutput_1d1a

/ Reklame

Så blev det eeeendelig december måned! Hvad er mere dejligt end at have en bøtte stående med lidt søde godter eller konfekt? Herhjemme er dadelkugler et kæmpe hit – ikke kun til jul, faktisk næsten året rundt har jeg en portion stående i køleskabet.

Dadelkugler er så nemme at lave, smager syndigt og er en perfekt eftermiddagssnack til at stille den lille sult. Dog forsvinder de også ret hurtigt, hvilket også medfører, at jeg ofte laver dobbelt portion når jeg alligevel er igang. Er du vild med dadelkugler, så kan du evt. prøv opskriften på sundere romkugler.

Disse dadelkugler er med lakridspulver og trillet i tranebærpulver, som giver dem den smukke farve. Du kan altid undlade lakrids eller hvis du vil have en mere intens lakridssmag, kan du også rulle dem i lakridspulveret. Se også dadelkugler – en grundopskrift.

{ Dadelkugler med lakrids og tranebær, 25 stk }

20 medjool dadler eller 200 g uden sten

100 g mandler

1 spsk kokosolie

1 spsk kakaopulver

1 spsk lakridspulver

et lille nip salt

Pynt: tranebærpulver


Pil stenene fra dadlerne og blend dem til en ensartet massen i en foodprocessor. Tilsæt resten af ingredienserne og blend godt. Tilsæt evt. lidt væske, hvis din masse er for tør. Stil på køl en time, til massen har sat sig og du kan rulle den til kugler.

Rul dem i tranebærpulver, og opbevar dem på køl. Velbekomme.

TIP: Tril i lige hvad du lyster – måske frysetørret hindbær, hakket mandler, mørk chokolade, lakrids?

fullsizeoutput_1d1b