Kikærtegryde med græskar, gulerod og peanutbutter

pc050659

Termometeret – og for den sags skyld, også vejret, skriger efterhånden på varme gryderetter. Jeg er meget styret af vejret, når det gælder min madlavning. Om sommeren elsker jeg salater, grillmad og lettere retter – om vinteren er det mere tunge og varme retter der tiltaler mig. Jeg går ikke ud fra, at jeg er den eneste der har det på den måde?

I sidste uge var jeg i godt selskab med søde Anna som også elsker at lave nem hverdagsmad – vi har begge en kærlighed for mad, og sammen lavede vi denne herlige kikærtegryde. 

Er du vild med varme retter til den kolde tid eller bare græskar, så tror jeg du vil elske denne speltotto med græskar og svampe

{ Kikærtegryde med græskar, gulerod og peanutbutter, 4 pers. }

1 almindelig løg
2 fed hvidløg
2 cm frisk ingefær
½ økologisk butternut græskar
3 gulerødder
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk gurkemeje
2 dl vand rørt med 1 grøntsagsbouillonterning
1 dåse kokosmælk
1 dåse hakkede tomater
2 spsk peanutbutter
140 g tomatpure
2 dåser kikærter
salt og peber
saften fra en ½ citron
olie til stegning

Topping: saltede peanuts, evt. cremefraiche/græsk yoghurt og koriander eller bredbladet persille.

Tilbehør: Brune eller almindelige ris


Sæt vand over til risene. Hvis du bruger brune ris, skal de koge lidt længere tid – sæt dem derfor over forholdsvis tidligt, så de er færdigkogte når gryderetten er kogt ind. Kog risene efter anvisningen på pakken.
Pil og hak løget i tern. Pil hvidløgene og riv dem og ingefær på et rivejern. Skræl gulerødder, og snit dem i små tern.
Skær græskarret over i to dele, fjern kernerne. Hvis dit græskar er økologisk, kan du undlade at skrælle det. Snit græskarret i forholdsvis mundrette tern, på 1 x 1 cm.
Steg løg, hvidløg og ingefær i lidt olie i en stor gryde eller wokpande til de er lettere gyldne. Tilsæt gurkemeje, spidskommen og tomatpuré og steg i et par minutter. Tilsæt græskar og gulerod og svits yderligere et par minutter.
Tilsæt herefter peanutbutter, og hæld bouillon, hakkede tomater i gryden. Lad det simre i 15 minutter, til græskarternene er møre. Gulerødderne må gerne stadig have lidt bid.
Dræn kikærterne fra dåsen, og bland dem i retten sammen med kokosmælk. Smag til med citron, salt og peber. Servér med peanuts, friske urter, ris og evt. yoghurt eller creme fraiche. Velbekomme.
TIP: Retten smager endnu bedre næste dag. Retten kan også fryses ned.
 pc050677 pc050664 pc050667

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Indisk inspireret dahl

a677518c-bb0f-4a95-a299-d195916b56b5-2 Jeg elsker at spise varme retter, når det er efterår og vinter. Det tænker jeg, at jeg ikke er helt alene om? Her den anden dag lavede jeg en kæmpe portion af en indisk inspireret dahl med røde linser. Jeg er blevet ret glad for denne ret, der har en dejlig varm og krydret smag. Det mætter mig utrolig godt, og jeg laver altid en god grydefuld så jeg har et par portioner til fryseren til de travle dage.

I denne dahl, har jeg tilføjet kokosmælk for at give den en lidt mere cremet konsistens, og så er der knald på smagene – ligesom jeg elsker det.

{ Indisk inspireret daal, 4 personer }

1 løg
3 fed hvidløg
1 stk rød chili
2 mellemstore gulerødder
1 spsk spidskommen
2 spsk. karry
3 cm frisk ingefær
3 dl røde linser
1 æble
4 dl vand
2 dåser flåede tomater
1 dåse kokosmælk
olie til stegning
salt og peber
citronsaft

Evt. topping: Friske cherrytomater skåret i kvarte, skyr, salte mandler og (hvis du kan lide det) koriander eller bredbladet persille.


Varm olien i en stor gryde, og hak løg, hvidløg, ingefær og chili fint, hvorefter du tilsætter det til den varme gryde og svitser det sammen med karry og spidskommen. Lad det svitse i 2-3 minutter – løgene skal ikke tage for meget farve, men være gyldne.

Skyl gulerødder og æble. Skær dem i små tern og svits det med i gryden.

Skyl linserne grundigt og kom dem i gryden sammen med vand og flåede tomater. Lad det simre under låg i ca. 30 minutter til linserne er ved at være møre. Tilsæt kokosmælken og kog videre, til grøden har den rette konsistens – ca. 5-10 minutter.

Smag grøden til med salt, peber og citronsaft. Top daalen med cherrytomater, mandler, friske krydderurter og skyr eller creme fraiche. Velbekomme.

4dcc074c-d256-4a59-92d7-af350794b8dc

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Spinattærte med gedeost og karamelliserede rødløg

img_5778Noget jeg er helt tosset med, er tærte. Det er en af mine favorit hverdagsretter – det er så nemt at lave og så smager det bare lækkert. Der er et hav af muligheder for fyldet og med en frisk salat ved siden af, så er aftensmad reddet. Specielt spinattærte er jeg blevet vild med!

Jeg eksperimentere altid med forskelligt fyld – nogle gange med laks eller bacon. Denne gang blev den i en vegetarisk udgave med spinat, løg og gedeost. En virkelig god kombination af det søde, salte og cremede. Er man ikke så vild med gedeost kan det erstattes af mozarella, hytteost eller fetaost.

Jeg bruger altid den samme opskrift på bunden, da den er lidt grovere og derved mætter rigtig godt. På den måde tilføres retten også fuldkorn og fibre. Hvis jeg skal lave en større tærte, så laver jeg dobbelt portion af bunden. Jeg kan nemlig også godt lide, at bunden ikke er helt papirtynd.

Prøv evt. også grovtærte med laks hvis du elsker tærte!

Grov spinattærte med gedeost og rødløg, 3-4 pers. }

Tærtebund:
2 dl grahamsmel
1 dl vand
1/2 dl olie
1 tsk salt


Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Massér alle ingredienserne godt sammen. Tryk dejen ud i en smurt tærteform og bag den i ovnen i 10 min.

Tærtefyld
250 g frisk spinat
2 rødløg
3 fed hvidløg
salt + peber

Æggemasse:
2 æg
2 spsk skyr
salt + peber
revet muskatnød
1 rulle gedeost á 180 g (de 50 g skal smuldres i æggemassen – resten bruges til toppen)


Skyl spinaten grundigt. Snit dine løg og hvidløg i tynde skiver.

Opvarm en stor pande med olie og steg løg og hvidløg ved middel varme i et par minutter, sammen med salt og peber. Tilsæt spinaten og lad det falde sammen til det meste af væsken er fordampet.

Tag panden af varmen og kom det i en si og lad væsken dryppe af. Skær 12 skiver fra din gedeostrulle

Lav imens æggemassen ved at piske æg, skyr, salt og peber, revet muskatnød og 50 g gedeosten. Resten af gedeosten skæres i skiver (12 skiver) og kommes på toppen. Du kan også droppe at komme dem på toppen og i stedet blande hele rullen i æggemassen.

Fordel den afdryppede spinat i bunden af den bagte tærtebund og hæld æggemassen over. Du kan også vende det hele sammen. Bag tærten i ovnen i 35-40 min.

Velbekomme.

img_5777

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Grønne vafler med spinat

Grønne vafler med spinatJeg elsker vafler, og jeg elsker grøntsager. De to, i kombination kan ikke blive bedre. Jeg kan spise dem både til morgenmad i en sød udgave eller til frokost/aften, i en mere salt udgave.

Vafler kan altid redde et hvert måltid hjemme hos mig, men i godt selskab smager vafler bare bedre! Jeg lavede disse spinatvafler med min veninde Michala, som vi spiste til frokost. Der er lidt rester tilbage, som jeg tror jeg skal have til aften med denne veganske smørepålæg på, sammen med lidt avokado og spinat. Mums, jeg glæder mig allerede.

Vaflerne er super simple at lave! De tager faktisk ikke mere end 5 minutter at bikse sammen. Du behøver ikke tilsætte spinat, men det giver en så fin farve. Du kan også prøve min opskrift på græskarvafler, som har en fin orange farve. Eller måske glutenfrie rødbedevafler?

{ Grønne vafler, 4 vafler }

2 dl havremel (havregryn blendet til mel, evt. glutenfrie)
2 æg
1 dl mælk
salt
2 store håndfulde frisk spinat
kokosolie til stegning


OBS! Hvis du laver dine vafler i et belgisk vaffel-plade, vil portionen svare til 4 vafler.

Blend alle ingredienser sammen i en blender. Varm vaffeljernet op og smelt kokosolie i vaffeljernet. Hæld dejen på den varme vaffelplade, så det dækker hele fladen.

Bag dine vafler i ca. 2-4 minutter. Læg de færdigbagte vafler på en rist så de ikke bliver bløde. Klip  hjerterne ud og spis dem med evt. med spinat, avokado, cherrytomat eller bønnespread med gurkemeje og spidskommen. Velbekomme.

Grønne vafler med spinat img_5656 img_5659

Grønne ovnbagte falafler

img_5493

Er der noget, som jeg virkelig elsker så er det falafler. Faktisk har jeg ikke altid været så glad for dem krydderiet spidskommen, som jeg bestemt ikke kunne lide for bare et år siden. Heldigvis skifter vi smagsløg med tiden, og nu kan jeg næsten ikke få nok af det varme krydderi.

Når jeg laver falafler, laver jeg altid en god stor portion, når jeg alligevel er igang. Jeg fordobler denne opskrift, også smider jeg en god portion på frys. Så har jeg til de travle dage eller til madpakken.

Falafler er så lækre og kan bruges i forskellige retter – salater, pitabrød, madpandekager eller sandwiches.

{ Grønne ovnbagte falafler, ca. 16 små  }

1 dåse kikærter i lage
1 fed hvidløg
2 store håndfulde persille
saften og skal fra en halv citron
1 spsk stødt spidskommen
2 spsk. havregryn (evt. glutenfrie)
1 spsk gurkemeje
1 tsk bagepulver
0,5 dl vand
salt og peber
olivenolie til pensling


Skyl kikærterne fri for lagen. Skyl persille grundigt og kom det i en blender med kikærterne og de resterende ingredienser. Blend godt til en ensartet masse. Lad farsen hvile i 15 minutter, så den kan sætte sig.

Tænd ovnen på 200 graders varmluft. Beklæd en bageplade med bagepapir. Form farsen til små kugler, placér dem på bagepladen og pensl dem med lidt olivenolie.

Bag falaflerne i ca. 20 minutter, til de er gyldne og sprøde. Server dem varme, da konsistensen er bedst sådan. Velbekomme. img_5492

Rødbedebøffer med salatost

Rødbedebøffer? Jeg spiser (for det meste) mad i sæson – ihverfald langt hen ad vejen. Det er noget jeg virkelig går op i, af flere årsager. Blandt andet på grund af den gode smag, at jeg får et højere indhold af vitaminer og mineraler, at jeg automatisk spiser mere varieret, men også for at støtte klimaet.

Det er desuden også godt for pengepungen, at købe årstidens frugt og grønt, da man derved kan spare penge. Der er altså mange gode fordele ved at spise i sæson.

Lige for tiden er jeg glad for rødbeder. De seneste par dage har jeg spist dem i flere forskellige sammenhænge – i min morgensmoothie, som rødbedesalat, glutenfri rødbedevaffel og i går aftes lavede jeg disse rødbedebøffer. Udover den smukke farve de giver, så elsker jeg den søde smag de har. Som tilbehør lavede jeg en sprød grønkålssalat med æbler som desuden også er i sæson lige nu.

{ Rødbedebøffer, 10 bøffer }

1 dåse sorte bønner
2 æg
2 fed hvidløg
300 g skrællet rødbede
1 tsk. graham masala eller stødt spidskommen
1/2 porre
1 håndfuld grønkål
100 g salat ost
En håndfuld bredbladet persille
Salt + peber
Kokosolie til stegning


Riv rødbederne fint.

Kom sorte bønner, æg, hvidløg, persille, hvidløg, grønkål, porer og krydderier i en blender eller foodprocessor og blend det hele godt sammen til en ensartet masse. Kom det i en skål og tilsæt de revet rødbeder og salattern.

Lad farsen hvilen i ca. 15 minutter.

Form omkring 10 mellemstore bøffer med fugtige hænder – det er lidt nemmere. Steg dem i kokosolie ved middel varme, indtil de er lettere gyldne og sprøde udenpå.

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Glutenfrie græskarvafler

Jeg tror jeg har fået nævnt, hvor meget jeg elsker at græskarsæsonen er over os – hvis ikke, så ved I det nu. Jeg har allerede spist det meget her i september måned, og jeg kan slet ikke få nok! Det resulterede i disse græskarvafler.

I sidste uge delte jeg opskriften på en speltotto med græskar og svampe. I går eksperimenterede jeg lidt med græskarret, forklædt i en hjertevaffel. Det smagte virkelig godt og jeg spiste sådan et par stykker til frokost, med feta, avokadomos og granatæblekerner. Jeg synes sødmen fra græskarret fungerer godt sammen med spidskommen og det salte.

Du kan også undlade spidskommen, og bruge den som en morgenmadsvaffel med friske bær og chokoladecreme.

{ Græskarvafler, 5 vafler }

1/2 hokkaidogræskar
100 g boghvedemel eller andet groft mel
3 æg
1 spsk spidskommen
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
1,5 dl havremælk
kokosolie eller smør til stegning


Skær græskaret i store tern og kog det mørt, inden det blendes.

Blend alle ingredienser sammen i en blender. Varm vaffeljernet op og smelt kokosolie i vaffeljernet. Bag dine vafler i ca. 2-4 minutter. Velbekomme.

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Speltotto med græskar og svampe

Kan vi ikke hurtigt blive enige om, at det er så dejligt at græskar endelig er i sæson? Jeg er ihvertfald meget begejstret og jeg vil næsten vove og påstå, at det på den ene eller anden måde har indgået i min madlavning siden kalenderen skrev september måned.

Jeg elsker risotto, men som noget andet ville jeg prøve med spelt, for at tilføre retten lidt fuldkorn – du kan selvfølgelig stadig lave retten med ris. I går lavede jeg speltotto til min mor og jeg, hvor græskarret selvfølgelig indgik. Det fungerede super godt og tilførte en cremet konsistens, god smag og ikke mindst, det pryderede retten, med en flot orange farve.

{ Speltotto med græskar og svampe, 4 personer }

400 g skyllet perlespelt
2 løg
3 fed hvidløg
1 L grøntsagsbouillon
1 hokkaido græskar
200 g svampe
75 g parmesanost, revet
1 god håndfuld friske krydderurter, evt. bredbladet persille eller salvie
1 dl hvidvin
salt + peber
olie til stegning

Evt. græskarkerner, ekstra revet parmesanost og krydderurter


Hak hvidløg og løg fint. Skær dine svampe i skiver.

Skær dit græskar midt over og fjern kernerne (du behøver ikke fjerne skallen, hvis det er økologisk). Skær græskarret i små tern pa? cirka 1,5 x 1,5 cm. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ca. 20 minutter.

Sauter imens løg og hvidløg i olie, til de er blanke. Tilsæt svampe og sauter. Tilsæt perlespelt og hvidvin og rør godt, til hvidvinsdampen er forsvundet. Tilsæt boullion og kog op under omrøring, til perlespelt er lettere møre og væsken er kogt ind. Tilsæt evt. mere vand, hvis nødvendigt.

Når græskarret er bagt og perlespelt er møre blandes græskaret i risottoen. Tilsæt parmesan og rør rundt. Smag til med salt og evt. peper. Servér og pynt af med friske urter, græskarkerner og ost. Velbekomme.

Glutenfrie rødbedevafler

Jeg kan godt lide at forberede mig på mad fronten i perioder, hvis jeg går nogle travle dage i møde. Vafler er ét af de måltider, som jeg aldrig bliver træt af – de kan varieres på så mange måder, både indenfor det søde og salte. I sidste uge eksperimenterede jeg lidt med rødbedevafler, og de blev rigtig gode. Af opskriften fik jeg seks vafler, så jeg havde til et par dage.

Jeg spiser vaflerne til frokost eller aftensmad med salat, avokado, feta og hvad der ellers gemmer sig i skufferne, jeg kan komme på. Jeg kan også finde på at bruge dem som wraps – eller med god fantasi -, sandwichbrød hvor jeg klapper dem sammen.

I stedet for rødbede, kan du også bruge spinat som giver den fineste farve. Prøv at lav dem med/til dine børn – jeg er sikker på de falder i god jord. Også er det en skøn måde at få lidt ekstra grønt på.

{ Rødbedevafler, 6 vafler }

150 g revet rødbede
3 æg
150 g squash
2 dl mælk
1 tsk bagepulver
et nip salt
150 g boghvedemel eller andet groft mel
kokosolie eller smør til stegning


Blend alle ingredienser sammen i en blender. Varm vaffeljernet op og smelt kokosolie i vaffeljernet. Bag dine vafler i ca. 2-4 minutter. Jeg nød min vaffel, toppet med avokao, ruccula, syltede rødløg og feta. Velbekomme.

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Pulled chicken burger med sund coleslaw

fullsizeoutput_2539

Sidste weekend stod den på hjemmelavet pulled chicken burger. Jeg har før fået pulled pork burger, men var ikke så begejstret, da jeg ikke er så glad for alt slags svinekød. Jeg har længe gerne ville afprøve mig med pulled chicken i stedet, og jeg vil lige slå fast – dét kan jeg SÅ meget bedre lide! Det smagte så lækkert og sammen med coleslaw, var der ikke et øje tørt.

Jeg går ret meget op i at lave min mad selv fra bunden, hvorfor jeg også til disse burgere selv bagte luftige fuldkorns-burgerboller. Vi fik en cremet coleslaw, som min mor lavede af skyr og creme fraiche, hvilket var lækkert så den ikke virkede så tung- og fed. Det var en perfekt kombination til kødet, som desuden var super nemt at tilberede – det skal bare passe sig selv i ovnen.

Min mor stod som sagt for coleslaw samt pulled chicken. Hendes opskrift på coleslaw er bare så lækker – den dressing, som hun laver er bare så god, og vi bruger den også ofte i andre sammenhænge. Den er både cremet, sød og syrlig på samme tid.

{ Pulled chicken, 4-6 personer }

300 g kyllingebryst uden skind
1 tsk tørret chili
1 løg
2 fed hvidløg
1 dåse tomatpuré 140 g
2 tsk. honning
5 spsk. vand
1 tsk. røget paprika
salt og peber
olie til stegning


I en skål blandes paprika, salt og peber sammen med tomatpuré, chili, honning chili og vand.

Pil løg og hvidløg og hak det fint. Varm en pande med olie, og svits løgene heri. Tilsæt kyllingebryst og krydderiblandingen og svits, til kyllingen er brunet.

Tag hele blandingen af og hæld det i en stegepose og bag i ovnen ved 150 grader i 2 timer. Du kan også bage det i en ildfast fad med låg. Brug 2 gafler til at skille kødet med.

Coleslaw

Dressing:

3 spsk. creme fraiche 9%
3 spsk. skyr
3 spsk. sød sennep
1 spsk. citronsaft
1 spsk. grov sennep
1 tsk. honning
Salt og peber

Salat:

8-10 store gulerødder
1/2 stort spidskål
10-12 cornichoner


Start med at lave dressingen, ved at vende alle ingrendienserne sammen og smag til med salt og peber.

Skræl gulerødder og riv dem fint på et rivejern. Snit spidskålet fint – det samme med cornichoner. Vend alle komponenter sammen med dressingen. Så er du klar til byg-selv-burger. Velbekomme.

fullsizeoutput_253a
fullsizeoutput_253b
fullsizeoutput_253f

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte