Surdejsbrød uden gær, bagt med manitobahvedemel

Surdejsbrød uden gær, bagt med manitobahvedemel

Et sprødt surdejsbrød, mmmh.. Intet bedre! Jeg er blevet ret glad for at bage med surdej, som I måske fornemmer på de seneste indlæg hvor mine bagværk er bagt med surdej. Nu blev det et surdejsbrød, som jeg vil dele opskriften med jer på. Jeg delte for nogle uger siden guide til egen surdej – step by step, som I har taget så dejligt imod. Alle jeres billeder, opskrifter osv., ser simpelthen så fine ud! Det varmer mit lille mad-hjerte.

Jeg ønsker at vi skal få implementeret surdej meget mere i vores bagning, fordi det er mere simpelt end mange tror – det er ihvertfald min opfattelse. Der er selvfølgelig lidt mere arbejde og tid i det, men det er til den uoverskuelige side.

{ Surdejsbrød uden gær, bagt med manitobahvedemel, 1 brød }

1,5 dl. surdej
1 tsk. honning
1 spsk. flagesalt
3,5 dl. koldt vand
4 dl. ølandshvedemel, groft
3,5 dl. manitoba hvedemel


OBS! Jeg bruger en røremaskine.

Rør surdejen ud i vandet og tilsæt salt og honning. Tilføj de to meltypert og rør dejen på langsom hastighed, til al melen er fordelt – den skal være uden klumper. Sæt derefter hastigheden næsten helt op og ælt i ca. 12 minutter til du får en glat og smidig dej*

* Det er vigtigt at dejen bliver æltet godt, så væsken bliver absorberet af melet. Under æltningen dannes der et glutennet i dejen og denne proces er vigtig, da det er dét som holder på luften, når dejen hæver. Man får altså derfor et mere luftigt og fugtigt brød, når dejen er æltet godt. Du ved at dejen er god, når du kan strække et stykke dej, uden at det sprækker – ellers skal det æltes noget mere.

Din dej skal plejes
Smør en bøtte (jeg bruger denne firkantet) med olie og hæld dejen heri. Lad den stå på køkkenbordet i 5 timer ved stuetemperatur, mens du én gang i timen laver en foldning. Dette gør du ved at hive op i dejen og folder den ind over midten, hele vejen rundt.

Efter de 5 timer, sættes dejen på køl natten over (gerne 10 timer).

Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen.

Skru ovnen op på 250 grader, og lad ovnen varme op i 30-60 minutter, til den er helt varm. Vend dejen ud på et let meldrysset bagepapir, og form forsigtigt til et brød. Drys evt. med lidt mel ovenpå, for et flot udtryk.

Bag brødet på 250 grader i 20 minutter. Herefter skrues ovnen ned på 200 grader og brødet bages færdigt i 15-20 minutter til det er gyldent/mørkt udenpå.

Surdejsbrød uden gær, bagt med manitobahvedemel Surdejsbrød uden gær, bagt med manitobahvedemel Surdejsbrød uden gær, bagt med manitobahvedemel

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Grydebrød med manitoba hvedemel og oliven

fullsizeoutput_1b6f
/ Indlægget er sponsoreret

Jeg har længe gerne ville prøve at lave et grydebrød – både fordi jeg synes det er så fint, men også for at opnå en dejlig sprød skorpe. Det samme gjorde sig gældende for manitoba hvedemelet. Den bedste løsning på dette var at kombinere de to i én – så derfor blev det i denne omgang til dette lækre, saftige og ikke mindst sprøde grydebrød med manitoba hvedemel.

Da jeg ikke selv er indehaver af sådan en fin stentøjsgryde, var jeg så heldig, at min veninde Michala ville bringe sin med til mit køkken. Som en lille ekstra ingrediens tilføjede vi sorte oliven, som en ekstra smagsgiver. Perfekt til tapasbordet, til tomatsuppe eller som sandwichbrød.

Brødet er virkelig nemt at lave og smager virkelig dejligt! Jeg er positiv overrasket over manitoba hvedemelet, og som bestemt ikke er sidste gang jeg skal bage med. Du behøver ikke bruge manitoba – andre typer hvedemel kan også gøre det.

{ Grydebrød med manitoba hvedemel og oliven }

1 stentøjsgryde, ca. 4 L

25 g gær

6 dl lunken vand

1 spsk salt

1 spsk flydende honning

250 g fuldkorns speltmel

350 g manitoba hvedemel

100 g stenfrie sorte oliven (smagsfyldte!)

Fremgangsmåde

Opløs gæren i den lunkne vand (her brugte jeg en røremaskine). Når gæren er opløst tilsættes salt og honning. Tilsæt begge meltyper og rør det hele godt sammen, jeg rørte ca. 7 minutter. Til sidst tilsættes de stenfrie oliven, hvor de kort æltes ind i dejen i ca. 2 minutter. Dejen må gerne være til den våde og klæg side.

Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet, ved stuetemperatur i ca. 1,5 time.

Sæt den tomme stentøjsgryde i ovnen og tænd ovnen på 250 grader. Lad ovnen og gryden blive brandvarm. Tag gryden ud af ovnen, og hæld den bløde dej ned i gryden.

Bag brødet i forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 35 minutter med låg. Efter de de 35 minutter, tages låget af gryden, og bages videre i ca. 20-25 minutter. Hold øje – ovne kan være forskellige. Brødet skal være let gyldent på overfladen.

Brødet kan bankes ud af gryden. Lad brødet hvile i minimum 30 minutter, før det kan skæres. Nyd evt. en skive med smør eller denne Butterbean spread med gurkemeje. Velbekomme.

fullsizeoutput_19edfullsizeoutput_1b6afullsizeoutput_1b69

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Fuldkorns foccacia med soltørret tomat og rosmarin

// Sponsoreret indlæg

I sidste uge var jeg til grillhygge med gode venner. Vejret var skønt og vi sad udenfor i gården og spiste. Det er noget af det jeg elsker allermest ved sommeren – god mad, rosévin i herligt selskab og at bare sidde udenfor til dukken falder og tæpperne kan hives frem.

Vi lavede sammenskuds og jeg stod for lidt kød, salat og brød. Jeg elsker at bage og lave mad – specielt til andre. Jeg bagte derfor dette foccaciabrød med soltørret tomat og rosmarin. Noget af durummelet skiftede jeg ud med grahamsmel, så det blev lidt grovere i teksturen.

Der blev til en hel bradepande i denne opskrift. Brødet blev så lækkert og faldt i god smag hos alle.

{ Fuldkorns foccacia med soltørret tomat og romarin, 4-6 pers. }

25 g gær
5 dl lunken vand
1 tsk. honning
2 spsk. olie
200 g grahamsmel (Finax)
500 g durummel (Finax)
1/2 glas soltørret tomater (fint hakket)

Top: Olivenolie, frisk rosmarinkviste og flagesalt


Rør vand og gær sammen. Tilsæt salt, honning og olie. Tilsæt grahamsmel og durummel og rør dejen til en blød konsistens. Hvis dine soltørret tomater er i olie, så hæld olien fra og tilsæt dem dejen og rør fortsat. Jeg brugte en røremaskine og æltede i et ca. 5 minutter.

Sæt dejen på køl, tildækket i ca. 6-7 timer og gerne natten over.

Næste dag eller efter de 6-7 timer tages dejen ud og dejen hældes over i en bradepande, beklædt med bagepapir. Bred dejen ud med melede fingre og lav små huller i dejen med fingerspidserne. Hæld lidt olivenolie ud over hele brødet, så det er let fordelt. Drys med flagesalt og de friske rosmarinkviste.

Bag brødet i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 25 min, til brødet er gyldent og sprødt. Velbekomme.

TIP: Brødet er velegnet til tapas eller som en starter, hvor det er lækkert at dyppe i olie og salt.

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Saftigt fuldkornsbrød med spelt

skaermbillede-2018-03-09-kl-22-03-22

Det er søndag og det betyder hjemmebag, ihvertfald herhjemme, hvor det nærmest er blevet en tradition. Her til morgen stod den på dette friskbagte fuldkornbrød, som vi kunne nyde til en lille søndagsbrunch. Jeg laver som regel altid boller, men jeg havde lyst til at prøve noget nyt.

Jeg havde lidt problemer med min mave igår, og frygtede at det stadig stod på her til morgen. Heldigvis er den i bedring (tak til mælkesyrebakterier!). Jeg vågnede tidligt i dag og satte dejen over til brødet, som noget af det første, mens jeg nød en kop kaffe. Dejen skal hæve i 1,5 time, så det passede perfekt til en brunch, rent tidsmæssigt.

Vi nød et par lune skiver med ost og scrambled æg til. Imorgen tror jeg, at jeg skal prøve brødet til en sandwich med lækkert fyld. God søndag!

Brødet har en god krumme, sprød skorpe og er spækket med fuldkorn og kostfibre, som er godt for blandt andet din fordøjelse. Brødet mætter derfor også virkelig godt, og ligger en solid bund. Brødet er virkelig nemt at kaste sig ud, specielt hvis du har en røremaskine. Jeg synes selv brødet blev rigtig godt, og på ingen måde klæg – jeg håber I kan lide det også.

{ Saftigt fuldkornsbrød med spelt, 1 brød eller to små }

25 gram gær
1 spsk honning
6 dl lunkent vand
1 dl A38
2 tsk groft salt
3 dl speltmel fuldkorn
1 1/2 dl fuldkornshvedemel
9 dl økologisk hvedemel


Opløs gæren i den lunkne vand (jeg brugte en røremaskine). Når gæren er opløst kommes honningen i, til det også er opløst. Derefter røres A38, salt og olie i. Tilsæt begge fuldkorns meltyper og rør det hele godt sammen.

Tilsæt til sidste hvedemel og sørg for at alt melen bliver æltet godt ind i dejen (jeg rørte ca. 7 minutter).

Fordel dejen i en stor rugbrøds form (eller to små), forklædt med bagepapir og glat dejen ud. Lad det hæve tildækket på køkkenbordet i ca. 1,5 time i formen.

Bag brødet i forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 30 minutter. Efter de første 10minutter, tages brødet ud af formen og bages de resterende 20 minutter. Hold øje – brødet skal være let gyldent på overfladen.

TIP: Sæt en bradepande ind med vand i bunden af ovnen, så får brødet en sprød og lækker overflade. Velbekomme.