Guide til egen surdej – step by step

fullsizeoutput_2641

Sådan skal din surdej gerne se ud, på 4-5. dagen. Se med længere nede i indlægget, hvor jeg forklarer guiden til din egen surdej – det er faktisk mere simpelt, end man tror.

Vil du prøve en opskrift med surdej? Tjek Første projekt med grove surdejsboller eller Surdejsboller med hirse og en hurtig blommekompot.

Jeg ved, at mange tror at et surdejsprojektet kan virke lidt besværligt og uoverskueligt, hvis man er ny på området. Sådan havde jeg det også selv i starten, da jeg begav mig i krig med en surdej. I virkeligheden er det ikke så vanskeligt, når man først kommer ordentlig igang. Derfor vil jeg også give dig en guide, hvis du nu alligevel skulle have lyst til at prøve dig af med surdejsbagning.

Et naturligt hævemiddel
Surdej består af en blanding med vand og mel, som under stuetemperatur over flere dage danner en masse mikroorganismer. Under gæringsprocessen vil mælkesyrebakterierne omdanne melets sukkerarter til mælkesyre og eddike. Her dannes der alkohol, mælkesyrebakterier og kuldioxid som er dét, der får dit bagværk til at hæve og samt er smagsgiverne.

For at der kan dannes nok gærceller og bakterier i surdejen, skal den stå i 4-5 dage, alt afhængig af dens udvikling. Efterfølgende har du et naturligt hævemiddel at bage med. Når du ikke skal bruge surdejen, kan du kan lade stå i køleskabet, og benytte den lige når det passer dig.

Ingredienser til opstart af surdej:
Vand
Hvedemel
Fuldkornsmel (fx. rugmel, grahamsmel, spelt mm.)


{ Guide til egen surdej – step by step }

Dag 1
1 dl hvedemel og 1 dl fuldkornsmel blandes med 2 dl vand, som røres godt sammen til en ensartet dej. Kom dejen på et glas eller skål uden låg. Lad den stå på køkkenbordet og hygge sig til 3. dagen.

Dag 3
På 3. dagen, skal du røre i din dej, som så småt skulle begynde at blive til en surdej. Den skal fodres med 1 spsk hvedemel, 1 spsk fuldkornsmel og 2 spsk vand, rør godt! Lad surdejen stå på køkkenbordet, og rør gerne lidt rundt i den, i løbet af dagen.

Dag 4-5
På 4. dagen skal surdejen begynde at dufte lidt syrligt og danne små bobler i overfladen, som er tegn på gæringsproces, og at surdejen har dannet gavnlige gærceller, syrer og bakterier. Er den ikke klar på 4. dagen, lader du den blot stå en dag mere.

Nu er din surdej klar til at bage med. Ønsker du ikke at tage den i brug med det samme, kan du komme den på køl, med låg på.

Når du ønsker at bage med din surdej
Dagen før du ønsker at bage, skal du tage din surdej ud af køleskabet. Her fodre du den med 1 spsk. hvedemel, 1 spsk. fuldkornsmel og 2 spsk. vand. Lad den stå på køkkenbordet 1 døgn, her begynder den igen at boble. Det er den måde, hvorpå du aktivere den igen.

Hold liv i din surdej
Når først din surdej er kommet op og køre, så kan du faktisk have den i al evighed, så længe du passer og plejer den. Ja, den skal også fodres. Jeg bruger selv min surdej jævnligt, og fodrer den derfor hver 4-5. dag. Jeg har også ladet min surdej stå flere uger, uden at fodrer den. Den kan godt begynde at lugte meget sur, men tager jeg lidt fra og fodrer den på ny.

Min surdej skiller en brunlig væske?
Det er helt normalt. Hvis din surdej står i en længere periode, uden at blive fodret kan du risikerer at den skiller en brunlig væske foroven. Det skal du ikke være bange for! Du kan sagtens genoplive den igen, ved at fodre den med 1 spsk. hvedemel, 1 spsk. fuldkornsmel og 2 spsk. vand. Rør godt rundt i den og stil den ved stuetemperatur, uden låg i et døgn – så vil der dannes bobler igen.

Jeg håber du tør kaste dig ud i et surdejsprojekt. Dør din surdej, så tøv ikke med at prøve igen. Har du spørgsmål, kommentarer eller en opskrift på surdejsboller- eller brød, så hit gerne med den.

God fornøjelse!

skaermbillede-2018-02-17-kl-13-04-16

Billedet er taget af en nyfodret surdej, som får lov at stå et døgn på køkkenbordet, således den danner nye bobler inden brug.

skaermbillede-2018-02-17-kl-13-05-08

Billedet er taget af en nyfodret surdej, som får lov at stå et døgn på køkkenbordet, således den danner nye bobler inden brug.

fullsizeoutput_2640

Billedet er taget af på 5. dagen af surdejen, hvor den nu er klar til brug.

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Sundere fastelavnsboller med chokolade, creme og marcipan

skaermbillede-2018-02-03-kl-17-58-25

Sidste weekend delte jeg opskriften på sundere fastelavnsboller med hindbær og vaniljecreme og i dag vil jeg dele en version med chokolade og marcipan. Grundopskriften er nogenlunde den samme, så når du er igang kan du slå to fluer med ét smæk, og lave begge versioner. De er nemlig meget simple at gå til. 

Bollerne er bedst på selve dagen, hvor de er bagt. Men de kan også snildt spises dagen efter – jeg lunede dem lige kort i ovnen.

Vaniljecremen er lavet uden raffineret sukker. I stedet har jeg brugt dadelpuré, som er nemt lige selv at bikse sammen. Du kan altid erstatte med rørsukker eller kokossukker. Jeg håber du har lyst til at afprøve dem. Har I også allerede kastet Jer ud i de hjemmelavet, eller kender I et godt sted man kan købe en god fastelavnsbolle i København?

{ Sundere fastelavnsboller, 10 boller }

1,5 dl lun mælk
25 g gær
3 spsk. honning eller kokossukker
1,5 dl hvedemel
3 dl fuldkorns speltmel
1 æg + 1 til pensling
1 spsk. olie
et lille nip salt


Opløs gæren i den lune mælk. Pisk æg, olie og honning i. Tilsæt resterende ingredienser og ælt dejen til den er glat. Sæt den til at hæve 1 time, et lunt sted med et klæde over.

{ Sukkerfri creme }

2 dl mælk
2 æggeblommer
1 spsk. stødt kardemomme
1 spsk. maizena
2 spsk. sødme, fx kokossukker (jeg brugte en dadelpuré – se opskrift nedenfor)

Dadelpuré
10 dadler, dem fra papæsken er bedst her
1/2 dl vand

Fyld: 50 g hakket mørk chokolade, 60-70 % + 50 g revet marcipan

Pynt: mørk chokolade, 60-70 %, frysetørrede hindbær eller pistacienødder


Start med at lave din dadelpuré: dadler blendes med vandet, til de er helt purérede. Du kan også bruge andet sødme som fx honning, kokossukker. Men prøv dadelpuré, da det fungere godt i cremen.

Cremen laves ved at blande alle ingredienser sammen i en lille kasserolle (+ sukker, hvis du vælger det). Varm ingredienserne langsomt op, mens du pisker – her skal det begynde at tykne og danne en creme. Tilsæt her dadelpuré og pisk lidt ekstra. Når det er helt tykt, tages det af varmen.

Sådan samles fastelavnsbollerne

Tag din hævede dej og rul den aflang – del dejen i 10 stykker.

Rul hver et dejstykke ud til et kvadrat på et mel drysset bord. I midten lægges en spsk. creme og mørk hakket chokolade + revet marcipan. Form siderne ind over hinanden – først den ene ende, også den anden. Saml dem på midten og tryk dem sammen (se fremgangsmåde i indlægget lige her). Saml dem til sidst på midten med de to andre ender, og læg dem på en beklædt bageplade med den foldede side nedad.

Lad dem efterhæve i 30 minutter.

Pensl bollerne med et æg og bag dem i en forvarmet ovn, ved 180 grader i 12-15 minutter til de er lettere gyldne. Lad dem afkøle, før du kommer glasur på.

Smelt chokoladen over vandbad, eller i mikroovn. Smør det på bollerne og drys med frysetørrede hindbær eller hakket pistacienødder. Velbekomme.

skaermbillede-2018-02-03-kl-17-58-36 skaermbillede-2018-02-03-kl-17-58-16

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Sundere fastelavnsboller med hindbær og vaniljecreme

skaermbillede-2018-02-03-kl-10-51-51

Om lidt er det fastelavn – der er jo faktisk kun en lille uge til. Herhjemme betyder og har altid betydet fastelavnsboller, når vi nærmer os. Når jeg har scrollet med fingeren på de sociale medier eller gået forbi bageren på Østerbrogade, har jeg ikke kunne undgå at støde på de lækre fastelavnsboller alle vegne. Og NU kunne jeg alligevel ikke vente længere.

Jeg fik derfor lyst til at afprøve mig med min egen version, i en sundere udgave – sundere fastelavnsboller med vaniljecreme og hindbær. Jeg kan godt lide, når frisk- og syrligheden møder det søde, hvilket resulterede i hindbærene. Dem kan man selvfølgelig skifte ud med andre bær, eller måske æble?

Vaniljecremen er lavet uden raffineret sukker. I stedet har jeg brugt dadelpuré, som er nemt lige selv at bikse sammen. Du kan altid erstatte med rørsukker eller kokossukker. Jeg håber du har lyst til at afprøve dem. Har I også allerede kastet Jer ud i de hjemmelavet, eller kender I et godt sted man kan købe en god fastelavnsbolle?

{ Sundere fastelavnsboller, 10 boller }

1,5 dl lun mælk
25 g gær
3 spsk. honning eller kokossukker
1,5 dl hvedemel
3 dl fuldkorns speltmel
1 æg + 1 til pensling
1 spsk. olie
et lille nip salt


Opløs gæren i den lune mælk. Pisk æg, olie og honning i. Tilsæt resterende ingredienser og ælt dejen til den er glat. Sæt den til at hæve 1 time, et lunt sted med et klæde over.

{ Sukkerfri vaniljecreme }

2 dl mælk
2 æggeblommer
1 spsk. stødt kardemomme
1 spsk. maizena
1 tsk. vaniljepulver
2 spsk. sødme, fx kokossukker (jeg brugte en dadelpuré – se opskrift nedenfor)

Dadelpuré
10 dadler, dem fra papæsken er bedst her
1/2 dl vand

Fyld: friske hindbær eller en hindbærsyltetøj

Pynt: glasur af sukkerfri flormelis + vand, frysetørrede hindbær eller pistacienødder


Start med at lave din dadelpuré: dadler blendes med vandet, til de er helt purérede. Du kan også bruge andet sødme som fx honning, kokossukker. Men prøv dadelpuré, da det fungere godt i cremen.

Cremen laves ved at blande alle ingredienser sammen i en lille kasserolle (+ sukker, hvis du vælger det). Varm ingredienserne langsomt op, mens du pisker – her skal det begynde at tykne og danne en creme. Tilsæt her dadelpuré og pisk lidt ekstra. Når det er helt tykt, tages det af varmen.

Sådan samles fastelavnsbollerne

Tag din hævede dej og rul den aflang – del dejen i 10 stykker.

Rul hver et dejstykke ud til et kvadrat på et mel drysset bord. I midten lægges en spsk. vaniljecreme og et par friske hindbær eller syltetøj på. Form siderne ind over hinanden – først den ene ende, også den anden. Saml dem på midten og tryk dem sammen (se billede). Saml dem til sidst på midten med de to andre ender, og læg dem på en beklædt bageplade med den foldede side nedad.

Lad dem efterhæve i 30 minutter.

Pensl bollerne med et æg og bag dem i en forvarmet ovn, ved 180 grader i 12-15 minutter til de er lettere gyldne. Lad dem afkøle, før du kommer glasur på.

Glasur laves af flormelis og vand. Smør på bollerne og drys med frysetørrede bær eller hakket pistacienødder. Velbekomme.

img_7305

skaermbillede-2018-02-03-kl-10-51-38

skaermbillede-2018-02-03-kl-11-03-52

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Mini galette med spinat, gedeost og pesto

skaermbillede-2018-01-28-kl-18-30-13

Annonce

Jeg har virkelig længe –  som i virkelig længe, haft lyst til at lave galette. Endelig lykkedes det, og resultatet blev rigtig godt! Jeg havde allieret mig med min gode veninde Anna, som har prøvet at lave en del galette før – hun havde godt styr på metoden, så hun var den helt rigtige at have med i køkkenet.

De små galette er perfekte til både aftensmad, men også frokost – de kan laves som her, hvor de er små. Men hvis har lyst, kan dejen også sagtens laves til en stor galette i stedet for seks små. Dejen er lavet som en slags pizzadej, fremfor tærtedej – på fuldkornsmel. Det fungerede ret godt, og det er bestemt ikke sidste gang jeg vil gøre det.

Fyld dem med lige hvad du har lyst til. Du kan følge opskriften her, men du kan også se hvad køleskabet byder på – måske du har nogle rester der skal bruges?

{ Mini galette med spinat, gedeost og pesto, 6 stk }

Bunden:
15 g gær
1 spsk. olie
2,5 dl vand
1 spsk. salt
200 g groft ølandshvedemel
200 g hvedemel

Fyld:
2 løg
250 g frisk spinat, svarende til en stor pose
15 soltørrede tomater i olie
2 æg
1 spsk pesto
1 rulle gedeost eller mozzarella
olivenolie, salt
evt. lidt friske krydderurter, f.eks. timian eller rosmarin


Rør gæren ud i vandet sammen med salt og olie. Vi brugte en røremaskine, men du kan sagtens gøre det samme, i en stor skål med håndkraft. Rør melet i gærblandingen, og ælt, til dejen er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i ca. ½ time.

Imens kan du gøre fyldet klar.

Pil rødløg og skær i ringe. Skyl spinaten grundigt. Hak de soltørrede tomter i mundrette stykker.

På en pande steges løg i lidt olie ved middelvarme, til de er bløde. Tilsæt spinat damp under låg, til det er faldet sammen. Tilsæt herefter soltørrede tomater (gem lidt).

I en skål piskes æg, pesto, salt og peber sammen.

Skær din gedeost-rulle i skiver på ca. ½ cm.

Find din dej frem og del den i seks lige store dele. Rul dem ud hvert for sig, og placer spinatblandingen i midten, og spred det godt ud uden det kommer helt ud til kanten. Den skal nemlig kunne foldes ind op omkring fyldet, om lidt. Læg gedeosten ovenpå.

Luk siderne op omkring fyldet godt samen, og fordel de pisket æg ovenpå. Her er vigtigt, at lukningen er god, så æggemassen ikke løber ud. Drys med lidt ekstra soltørrede tomater, salt og peber og evt. med de friske krydderurter.

Bag dem ved 180 grader, i ca. 20-25 min. Velbekomme. skaermbillede-2018-01-28-kl-18-29-40 skaermbillede-2018-01-28-kl-18-30-03 skaermbillede-2018-01-28-kl-18-30-22

 

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Små foccacia brød med mozzarella, tomat og timian

fullsizeoutput_228c

Små foccacia brød, eller måske ikke så små alligevel? Nok nærmere svarende til de mellem foccacia brød/pizza man kan få hos bageren, med enten skinke eller pepporoni på. Det er efterhånden længe siden, at jeg har købt sådan én. Da jeg var yngre købte jeg indimellem sådan en med på vejen – jeg synes altid, at de ser så sprøde og indbydende ud.

Jeg fik lyst til selv at prøve mig frem med en simpel udgave af små foccacia brød- med tomat, timian og mozzarella. De er både gode til din egen, eller børnenes madpakke, eller som de er her – måske med lidt ekstra fyld på. Opskriften er meget simpel, og du kan bruge den som den er eller blive inspireret.

OBS! Vil du hellere have et brød, kan du enten prøve denne opskrift på fuldkorns foccacia med soltørret tomat og rosmarin eller blot fordele hele din dej i en bradepande, hvor du trykker dejen godt ud, så den er jævnt fordelt. Fremgangsmåden er stadig den samme.

{ Små foccacia brød med ost, tomat og timian, 6 stk. }
25 g gær
3,5 dl lunken vand
1 spsk. sukker eller honning
1 spsk. olie
1 spsk salt
350 g pizzamel
175 g fuldkornshvedemel

Fyld:
10-15 friske cherrytomater eller cocktailtomater
5 stilke frisk timiankviste
2 dl revet mozzarella eller frisk
olivenolie til pensling
frisk ruccula
evt. parmesan


Rør gæren ud i lunkent vand sammen med salt og olie. Jeg brugte mine røremaskine, men du kan sagtens gøre dette i en stor skål med håndkraft.Rør melet i og ælt, til dejen er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i en time, til dejen har dobbelt størrelse.

Tænd ovnen på 200°. Rul dejen ud på et meldrysset bord og del portionen i seks. Ælt dem hver især og rul dem ud til små focacciabunde. Løft bundende over på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dine bunden med olivenolie og drys med mozzarella.

Skær dine tomater i skiver og kom dem på bundende. Drys med frisk timian, salt og lidt ekstra olie. Bag brødene i ovnen i ca. 20-25 minutter, til osten er gylden og bunden sprød. Top med frisk ruccola, mere olivenolie og evt. friskrevet parmesan. Velbekomme.

fullsizeoutput_228b

fullsizeoutput_228a

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Kanelbrød uden mel og raffineret sukker

fullsizeoutput_1f8f

Jeg prøver at komme i julestemning herhjemme, men det går langsomt fremad. Men med lidt julebageri, kan vel altid pynte lidt på det tænker jeg. Jeg elsker kanel, og fik derfor lyst til at kaste mig ud noget så lækkert som et kanelbrød.

Kanelbrødet er uden mel, og er dermed glutenfrit, da det udelukkende er lavet på mandler og havregryn som også kan findes glutenfrie. Brødet har en dejlig sød smag, men dog ikke så sødt at jeg vil kategorisere det som kage.

Med lidt smør på, vil brødet helt sikkert glide endnu bedre ned, end det gjorde i forvejen. Lidt rosiner havde desuden gjort noget for brødet – det vil jeg prøve næste gang.

Er du i julehumør, og gerne vil bage lidt sundere lækkerier? Så kunne du måske være vild med mine sunde brunkagersunde pebernødder eller måske dadelkugler med lakrids og tranebær?

{ Kanelbrød uden mel og raffineret sukker }

3 æg, M/L
1 spsk kokosolie
100 g mandler
100 g havremel – (havregryn blendet til mel, evt. glutenfrie)
4 spsk. flydende akaciehonning
2 spsk. kanel
1 spsk. kardemomme
1 tsk vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
1 dl mandelmælk eller almindelig mælk
1 knivspids salt
evt. 1 dl rosiner


Opvarm ovnen på 180 grader varmluft.

Pisk æg til det får en luftig konsistens.

Blend dine mandler helt fint, til mel. Bland de tørre ingredienser: mandelmel, havremel, salt, bagepulver, kanel, kardemomme og vaniljepulver sammen og pisk det videre med den luftige æggemasse.

Smelt din kokosolie, og pisk det ned i massen sammen med honning. Tilføj rosiner til brødet.

Kom dejen i en rugbrødsform – hvis det ikke er en slip let bageform, så smør den med lidt kokosolie.

Bag kagen i midten af ovnen i ca. 20 minutter. Hold øje – skal gerne have en gylden overflade. Velbekomme.

fullsizeoutput_1f8b

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Koldhævede grove speltboller

fullsizeoutput_1c22

/ Sponsoreret

Endelig blev det weekend, og weekend betyder lune boller med (rigeligt) smør. Der findes ikke noget bedre på sådan en weekendmorgen, end duften af nybagt. Jeg har haft min far på besøg, siden igår – jeg havde inviteret ham på vin-smagning inde i byen. Inden vi tog afsted, så smækkede jeg en hurtigt en dej over til speltboller, som vi kunne spise i dag, lørdag morgen.

Jeg elsker at lave koldhævede boller – både fordi jeg synes det giver noget andet til bollerne og smagen, men også fordi det bare er så nemt. Dejen skal blot sættes over aftenen før, og næste morgen er der boller – uden at dejen skal æltes eller efterhæve først.

Bollerne skal bare på bagepladen som klatter – ikke noget med at forme dem, og så direkte i ovnen. Nemt, ikke? Du kan selvfølgelig forme dem lidt mere, men jeg kan selv godt lide det “rustikke udtryk”.

Har du prøvet surdejsboller – disse er super nemme!

{ Koldhævede grove speltboller, 12 boller }

25 g gær

4 dl koldt vand

4,5 dl fuldkorns speltmel eller anden fuldkornsmel (Finax)

2,5 dl hvedemel (Finax)

1 spsk salt

1 spsk honning

1 dl græskarkerner

1 dl solsikkekerner


Gæren røres ud i det kolde vand, indtil det er opløst – det samme gælder for salt og honning. Tilsæt kernerne og derefter det grove mel lidt ad gangen. Tilsæt hvedemel og ælt godt – ca. 10 min, jeg brugte en røremaskine. Dejen skal være til den lidt klistret side, uden den er helt våd. Tilsæt evt. lidt ekstra hvedemel, hvis den er for flydende.

Læg et klæde over skålen, og stil dejen til hævning, på køl. Lad dejen hæve natten over, gerne 12 timer, hvis du har tiden – mindre kan også gøre det, f.eks. 8 timer.

Næste morgen, tages dejen ud af køleskabet lige inden brug.

Tænd ovnen på 200 graders varmluft.

Beklæd en bageplade med bagepapir. Find to skeer frem, og brug dem til at lave bollerne med.

Bages ved 200 graders varmluft i ca. 15-20 minutter til bollerne er lettere gyldne.

fullsizeoutput_1c89 fullsizeoutput_1c8a

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Grydebrød med manitoba hvedemel og oliven

fullsizeoutput_1b6f
/ Indlægget er sponsoreret

Jeg har længe gerne ville prøve at lave et grydebrød – både fordi jeg synes det er så fint, men også for at opnå en dejlig sprød skorpe. Det samme gjorde sig gældende for manitoba hvedemelet. Den bedste løsning på dette var at kombinere de to i én – så derfor blev det i denne omgang til dette lækre, saftige og ikke mindst sprøde grydebrød med manitoba hvedemel.

Da jeg ikke selv er indehaver af sådan en fin stentøjsgryde, var jeg så heldig, at min veninde Michala ville bringe sin med til mit køkken. Som en lille ekstra ingrediens tilføjede vi sorte oliven, som en ekstra smagsgiver. Perfekt til tapasbordet, til tomatsuppe eller som sandwichbrød.

Brødet er virkelig nemt at lave og smager virkelig dejligt! Jeg er positiv overrasket over manitoba hvedemelet, og som bestemt ikke er sidste gang jeg skal bage med. Du behøver ikke bruge manitoba – andre typer hvedemel kan også gøre det.

{ Grydebrød med manitoba hvedemel og oliven }

1 stentøjsgryde, ca. 4 L

25 g gær

6 dl lunken vand

1 spsk salt

1 spsk flydende honning

250 g fuldkorns speltmel

350 g manitoba hvedemel

100 g stenfrie sorte oliven (smagsfyldte!)

Fremgangsmåde

Opløs gæren i den lunkne vand (her brugte jeg en røremaskine). Når gæren er opløst tilsættes salt og honning. Tilsæt begge meltyper og rør det hele godt sammen, jeg rørte ca. 7 minutter. Til sidst tilsættes de stenfrie oliven, hvor de kort æltes ind i dejen i ca. 2 minutter. Dejen må gerne være til den våde og klæg side.

Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet, ved stuetemperatur i ca. 1,5 time.

Sæt den tomme stentøjsgryde i ovnen og tænd ovnen på 250 grader. Lad ovnen og gryden blive brandvarm. Tag gryden ud af ovnen, og hæld den bløde dej ned i gryden.

Bag brødet i forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 35 minutter med låg. Efter de de 35 minutter, tages låget af gryden, og bages videre i ca. 20-25 minutter. Hold øje – ovne kan være forskellige. Brødet skal være let gyldent på overfladen.

Brødet kan bankes ud af gryden. Lad brødet hvile i minimum 30 minutter, før det kan skæres. Nyd evt. en skive med smør eller denne Butterbean spread med gurkemeje. Velbekomme.

fullsizeoutput_19edfullsizeoutput_1b6afullsizeoutput_1b69

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Surdejsboller med hirse og en hurtig blommekompot

// Sponsoreret indlæg

Det er efterhånden ved at være noget tid siden, at jeg bagte surdejsboller sidst. Jeg har kun bagt et par gange, siden jeg afprøvede mig med surdej første gang, men det betyder ikke at projektet surdej er gået i stå for mig. Tværtimod. Selvom det stadig er ret nyt for mig at bruge surdej i mit bagværk, så vil jeg fortsætte. Jeg er nemlig helt vild med hvad det tilfører brødet.

Jeg har faktisk haft min surdej stående på køl lige siden. Jeg har ikke fået passet min surdej, og den havde derfor skilt en brunlig væske foroven, hvilket er helt normalt. For at få liv i den igen, fodrede jeg den blot med 1 spsk. hvedemel, 1 spsk. grahamsmel og 2 spsk. vand, rørte godt og satte den på køkkenbordet uden låg i ét døgn. Næste dag var den så god som ny, og var begyndt at boble igen.

Sidste weekend, da min mor var på besøg bagte jeg disse skønne koldhævede surdejsboller med ølandshvede og hirseflager. Efter jeg snakkede med Ditte Ingemann omkring surdejsbrød, fik jeg helt lyst til at kaste mig ud i projektet igen, og denne med inspiration fra hendes bog, VEGETAR. Jeg har ændret i opskriften, og du får nu her min version.

Har du endnu ikke fået en surdej op at køre, så kan du følge opskriften fra Meyers lige HER ? jeg brugte i sin tid hans opskrift, og den er super nem. Hvis du starter i dag, og følger opskriften har du en livlig og boblende surdej, der er klar til brug, om et par dage.

{ Surdejsboller med hirse, 10 boller }

5 g gær
1 dl surdej
4 dl koldt vand
2 tsk havsalt
1 dl hirseflager
ca. 300 g hvedemel
ca. 250 g groftsigtet ølandshvedemel eller anden type groft mel


Jeg rørte min dej på røremaskine.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt surdejen. Tilsæt salt, hirseflager og groft ølandshvedemel. Tilføj langsomt hvedemelet og rør dejen på langsom hastighed, til al melen er fordelt – den skal være uden klumper. Sæt derefter hastigheden næsten helt op og ælt i ca. 10 minutter til du får en glat og smidig dej*.

Dejen skal være klistret, men slippe siderne på skålen. Læg dejen i en (stor) skål smurt med olie. Dæk den til og sæt den i køleskabet natten over, eller 10-20 timer.

* Det er vigtigt at dejen bliver æltet godt, så væsken bliver absorberet af melet. Under æltningen dannes der et glutennet i dejen og denne proces er vigtig, da det er dét som holder på luften, når dejen hæver. Man får altså derfor et mere luftigt og fugtigt brød, når dejen er æltet godt.

Du ved at dejen er god, når du kan strække et stykke dej, uden at det sprækker – ellers skal det æltes noget mere.

Næste morgen tages dejen ud af køleskabet. Lad den stå en lille times tid på køkkenbordet, således den vænner sig til stuetemperaturen.

Varm ovnen op til 250 grader. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og hak dejen ud i ønskede stykker og sæt dem forsigtigt på et bagepapir – pas på ikke at hive for meget i dejen, da luftboblerne gerne skal bevares bedst muligt.

Bollerne skal bages i ca. 15-18 minutter til de er gyldne og sprøde.

Jeg nød mine med bl.a. smør og blommekompot. Velbekomme.

TIP: Bollerne kan sagtens fryses.

{ Blommekompot, to glas }

10 blommer
3 æbler
lidt vand og vaniljepulver eller kardemomme


Fjern skræl og kernehuset fra æblerne. Fjern sten fra blommerne og skær æbler og blommer i både. Kog dem i en gryde med 1/2 dl vand til frugterne begynder at koge ud og tykne. Tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis kompotten bliver for tyk.

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Luftige fuldkorns-burgerboller med hirseflager

// Annonce

I går aftes stod den på hjemmelavet pulled-chicken burgere med coleslaw, hjemme ved mine forældre. Min mor stod for kyllingen og coleslawen, og jeg for burgerbollen. Det smagte så lækkert, og opskriften kommer op inden længe!

Men tilbage til burgerbollen.. Hvad er en god burger, uden den hjemmebagte bolle? For mig betyder den mindst ligeså meget, som fyldet gør. Det er også grunden til, at jeg aldrig køber brødet færdigt, da jeg ofte synes det er “tomt” og har særlig meget bid og sprødhed.

Bollerne er super nemme at lave og er rigtig lækre luftige og hævede sig flot store. Også mætter de selvfølgelig også virkelig godt, grundet det høje fuldkornsindhold. Jeg putter nogle gange havregryn i mine burgerboller, men denne gang prøvede jeg noget nyt med hirseflager. Det fungerede virkelig godt, og giver en mere karakteristisk smag.

Prøv at brug dem her Pulled chicken burger med sund coleslaw.

{ Luftige fuldkorns-burgerboller med hirseflager, 10 boller }

25 gram gær
5 dl lunkent vand
1/2 dl olie
1 æg + 1 æg til pensling
1 spsk honning
1 spsk. salt
250 g speltmel, fuldkorn
100 g hirseflager eller havregryn
450 g hvedemel
en håndfuld sesamfrø til at drysse ovenpå


Jeg lavede min dej på røremaskine. Har du ikke mulighed for det, kan du lave dejen i en skål og ælte deri samt på køkkenbordet.

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt derefter salt, olie, æg, speltmel, hirseflager og og rør rundt. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen, indtil dejen er smidig og ikke klistret. Ælt dejen godt, gerne i ca. 10-12 min.

Lad dejen hæve lunt i 1 time.

Når dejen har hævet, æltes den godt igennem igen – evt. med lidt mel, hvis den er klistret. Form derefter dine burgerboller så store som du ønsker og tryk dem lidt flade. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.

Pensel bollerne med et pisket æg og drys med sesamfrø. Bages i 15 minutter ved 200 grader, varmluft. Velbekomme!

TAK, FORDI DU LÆSER MED ♥

Følg også gerne med på min Facebookside, eller Instagram og Bloglovin

Kærligst Maria Charlotte

Older posts