Copenhagen Cooking & Food Festival

Nogle går til Fashion Week, mens andre (læs: mig), går til madfestival. Copenhagen Cooking & Food Festival løber snart af stablen og jeg glæder mig så meget – programmet er helt fantastisk. I 10 dage, fra d. 24.08-02.09 kan du opleve mere end 100 unikke events og arrangementer i madens tegn. Jeg er allerede begyndt at tælle ned, for om mindre end én uge sidder jeg allerede til ugens første arrangement – ét arrangement med et primært fokus, som jeg selv har en stor passion for: bæredygtighed.

Temaet for festivalen ‘Breaking the New‘ betyder, at der bydes på unikke og anderledes madoplevelser og de nyeste tendenser inden for mad:

“Det er ambitionen at festivalen bliver et væsentligt mødested for nye tendenser, samfundsdebatter, ny viden og nye brancheplatforme inden for gastronomi, fødevarer og madkultur”

Bæredygtighed til Copenhagen Cooking

Der tilbydes flere forskellige arrangementer, hvor bæredygtighedskonceptet tager afsæt i festivalen. Som du måske allerede har opdaget, er det noget jeg er meget optaget af, hvorfor der var julelys i øjnene på mig, da jeg så årets program. Derfor skal jeg også deltage i flere arrangementer:

Verdens (måske) mest bæredygtige middag

Til denne middag vil .506 i samarbejde med Food Studio og Copenhagen Cooking & Food Festival give deres bud på en bæredygtig middag, med lokale råvarer i sæson, hvor alt affald bliver komposteret. Der serveres til en plantebaseret gourmet middag, med fokus på mindre madspild og klimabelastning. 

”Grim Buffet”: Et bæredygtigt tag-selv-bord

Ikke alle frugter og grøntsager passer til butikkernes skønhedsidealer. Det betyder, at ca. en sjettedel af al dyrket frugt og grønt går til spilde. FOOD CLUB, Too Good To Go og GRIM, vil til denne middag sætte fokus på problemet. Derfor vil disse råvare denne aften indgå i et grønt tag-selv-bord, med fokus på, at grimme ingredienser sagtens kan blive til smukke og lækre smagsoplevelser.

Brace goes Green

Brace servere denne uge ren vegetarisk, med en speciel grøn menu. Alle råvarerne vil være økologiske og størstedelen af menuen vil blive grillet over bæredygtigt kokosnød-kul. En spændende middag med 8 vegetariske retter, hvor formålet desuden er at skabe kreative retter, selv at kødelsker ikke savner kødet.

Den store bageworkshop

Jeg selv, har en forkærlighed for surdej og fermentering. At anvende surdej i sit bagværk er helt fantastisk. Ikke alene på grund af smagen, men fordi der er tale om et produkt der er genanvendeligt og bæredygtigt. Til denne workshop, kan du lære at bage det ultimative surbrødsdej, hævet udelukkende på vildgær. Du får din egen dej med hjem. Psst.. undervejs kan du smage på årets festivaløl (BRØØL), der er en særlig øl brygget på overskudsbrød.


Alt i alt, en festival der skal hyldes, og derfor synes jeg du skal tage et kig på Copenhagen Cooking – der er nemlig alt fra gratis arrangementer til workshops og middage. Alle aldre kan deltage.

Ses vi mon? Lad mig høre hvad du skal deltage i.

Sæsonens råvarer giver dig mere end du måske tror

Jeg har på det seneste været en del på rov i grøftekanter, buskadser, bekendtes haver og i torvehallerne for at få fingrene i sommermånedernes frugt- og grønt. Netop i sekundets skribleri, nyder jeg godt af en lille skål hjemmeplukkede brombær.

Det er herligt, hvordan sommermånederne bugner med nogle af mine yndlingsspise: alverdens bær, asparges og nye kartofler. Jovist, disse kan jeg sagtens få fingrene i året rundt i supermarkederne, men det er slet ikke det samme. Ihvertfald ikke for mig. Jeg elsker nemlig at spise de råvarer der er i sæson, og jeg går meget op i at gøre det. Dette er netop også noget, jeg er begyndt at efterstræbe mere og mere i mine opskrifter. Det betyder dog ikke, at en avokado eller kernerne fra et granatæble ikke vil ses i ny og næ. Men jeg skal mere væk fra dette, end tættere.

Se bare disse smukke blommer jeg plukkede fra mine forældres have sidste uge. Smagen, farven og følelsen af friskhed, selvpluk og sæsonstemning kan supermarkedet altså ikke hamle op med. Men det er ikke den eneste grund til, at jeg spiser i sæson. Dette gør jeg blandt andet fordi…

… det giver mig en anden nydelse
Ligeså meget, som jeg nyder at tage en bid af et sprødt efterårsæble i Danmark – ligeså meget nyder jeg at sætte tænderne i en fersken i Spanien. At spise efter sæsonen, giver mig nydelse fordi jeg kan glæde mig til at spise dén fødevarer, der netop er at finde i en pågældende måned. På den måde kan jeg også glæde mig til den kommer i sæson igen. Tilmed er smagen også helt anderledes!

… det har bedre smag og friskhed
Apropos førnævnte, så er friskheden og smagen altså bedre når råvaren er i sæson. Når råvarerne ikke skal importeres først, er behovet for emballage samt smagsfremmende eller konserverende tilsætningsstoffer ikke ligeså stort. Det kan derfor også holde længere.

… det er billigere
Yes, den er god nok. Det er nok ikke dét, de fleste vil tænke i første omgang. Men sæsonens råvarer sikre bed bedste priser, da de høstes når de er modne – det giver logisk nok, også rigtig fin mening.

… det er sundere
Som de fleste er bekendt med, er frugt og grønt sprængfyldt med vitaminer og mineraler. Men spiser du i sæson, er indholdet af disse større. Fx er indholdet af C-vitamin i en nyopgravet kartoffel langt større, end den der har ligget hele vinteren opbevaret et sted. Udover dét, vil du automatisk komme til at spise varieret og få forskellige frugt- og grønt året rundt.

… det mindsker klimabelastningen
Når vi vælger frugt og grønt i den danske sæson, giver det en mindre belastning for klimaet og udledningen fra transport bliver reduceret, da der ikke skal importeres fødevarer fra andre lande.

… det er sjovere
Jord under neglene eller lidt små rifter på armene når der høstes og plukkes gør mig ikke spor, fordi jeg synes det er sjovt hvordan man kan gå på opdagelse alle steder. Tag hellere end gerne dine børn med, de vil klart elske det. Og hvis du handler i supermarkedet, kan der næsten gå helt sport i at finde sæsonens råvarer. Haha.

… det giver mig mulighed for at være kreativ
Jeg elsker at være kreativ i køkkenet og udvikle nye opskrifter. Hvis du ikke før har handlet i sæson, skal der måske omstilles lidt – dét gør jeg også stadig, men det er en sjov udfordring at tage op.


Med ovenstående sagt, så betyder det ikke, at du kun skal købe råvarer i sæson – så hellig er jeg heller ikke, at der ikke kommer en avokado ned i kurven ind imellem. Men hvis du bestræber dig på det vil du altså opleve flere gevinster ved det. Er du i tvivl om sæsonens frugt og grønt, kan du se de forskellige måneder nedenfor (kilde):

Januar
Jordskokker, champignon, gulerødder, hvidkål, kartofler, kinakål, løg, pastinak, persillerod, porrer, rosenkål, rødbeder, rødkål, selleri, grønkål.

Februar
Champignon, grønkål, gulerødder, hvidkål, jordskokker, kartofler, løg, pastinak, persillerod, porrer, rosenkål, rødbeder, rødkål, selleri.

Marts
Champignon, feldsalat, grønkål, gulerødder, hvidkål, jordskokker, kartofler, løg, pastinak, persillerod, porrer, purløg, rosenkål, rødbeder, rødkål, selleri, østershatte.

April
Ramsløg, champignon, gulerødder, hvidkål, jordskokker, kartofler, løg, persille porrer, rabarber, radiser, rosenkål, rødbeder, salat, selleri, spinat, østershatte.

Maj
Rabarber, champignon, forårsløg, persille, radiser, salat, spinat.

Juni
Asparges, bladbeder, blomkål, broccoli, champignon, gulerødder, jordbær, kartofler, kinakål, løg, persille, radiser, salat, spidskål, spinat, ærter.

Juli
Jordbær, bladbeder, blomkål, broccoli, bær, champignon, gulerødder, hindbær, jordskokker, kartofler, kinakål, kirsebær, løg, persille, rabarber, radiser, salat, spidskål,, squash, ærter.

August
Spidskål, asier, bønner, bladbeder, bladselleri, blomkål, blommer, broccoli, bær, champignon, gulerødder, hindbær, hvidkål, jordskokker, kartofler, kinakål, løg, majs, persille, porrer, pærer, rabarber, radiser, rødbeder, rødkål, salat, spinat, squash, æbler, ærter.

September
Blommer, asier, bladbeder, bladselleri, blomkål, broccoli, bønner, champignon, grønkål, gulerødder, hvidkål, jordskokker, kartofler, kinakål, løg, majs, pastinak, persille, persillerod, porrer, pærer, radiser, rosenkål, rødbeder, rødkål, salat, selleri, spinat, squash, æbler.

Oktober
Blomkål, asier, bladbeder, bladselleri, broccoli, champignon, grønkål, gulerødder, hvidkål, jordskokker, kartofler, kinakål, løg, majs, pastinak, persille, persillerod, porrer, pærer, radiser, rosenkål, rødbeder, rødkål, salat, selleri, spidskål, spinat, squash, valnødder, æbler.

November
Græskar, blomkål, champignon, grønkål, gulerødder, hvidkål, jordskokker, kartofler, kinakål, løg, pastinak, persillerod, porrer, pærer, rosenkål, rødbeder, rødkål, salat, selleri, æbler.

December
Grønkål, blomkål, champignon, gulerødder, hvidkål, jordskokker, kartofler, kinakål, løg, pastinak, persillerod, porrer, pærer, rosenkål, rødbeder, rødkål, selleri, æbler.

Køber du råvarer i sæson? Hvad er dine tips? Del dem gerne med mig og andre læsere!

 

Ny føljeton: små skridt mod en (mere) bæredygtig livsstil

Jeg har længe leget med tanken, om at starte en ny føljeton her på bloggen, hvor fokus vil ligge på en mere bæredygtig livsstil. Det er et emne, som fylder mere og mere i min egen hverdag og netop derfor er det naturligt for mig at inddrage, her på domænet. Med mine små skriverier, håber jeg du vil lade dig inspirere og fortsat følge med. Det vil aldrig blive med en løftet pegefinger, og jeg er langt fra hellig. Men jeg ønsker selv at blive bedre, og denne føljeton skal blot fyldes med gode vibes omkring tips, anbefalinger og inspiration, du kan tage med dig. Diskussioner, erfaringer og kommentarer er kun mere end velkomne – det er jeg sikker på vi alle kan lære af.

Små skridt mod en (mere) bæredygtig livsstil

Det er ikke helt nyt for mig, det her med den bæredygtige livsstil. Min interesse for bæredygtighed blev for første gang vakt i forbindelse med min uddannelse i ernæring- og sundhedEmnet har taget om sig, og jeg bliver dagligt inspireret til at ændre små ting. Små ting, hvor jeg bliver mere bevidst omkring dagligdagens valg jeg bevidst kan træffe og ændre, for at skabe en balance i mit forbrug, med omtanke for jordens ressourcer.

Bloggen kommer derfor, som sagt, til at rumme mere ‘grønne valg’ i hverdagen. At sætte fokus på mindre madspild står mig mest nært på nuværende tidspunkt, da mad og opskrifter er bloggens primære grobund. Men det er også her jeg fortsat vil blive hængende lidt endnu, blot for en start. Det er nemlig (også) sundhed og velvære for min krop, der spiller en rolle for mig i en bæredygtig omstilling. Ét af mine store tilbagevendende forundringsspørgsmål, som jeg også ofte taler med min kæreste om er:

“Hvorfor vil vi gerne bruge ufattelig mange penge på en ny telefon, eller en ferie til syden, og i stedet sparer på vores fødevareforbrug, når det netop er mad og hvad vi kommer i munden er noget vi skal tage stilling til flere gange om dagen?” 

Kroppen er vores primære, og den som skal bære os gennem resten af livet – på godt og ondt. Den fortjener bedre, (læs: det bedste) efter min mening. Det samme gør miljøet. Men det skal som sagt, ikke være en prædiken herfra, om hvordan du skal leve. Jeg vil blot finde frem til de værdier, hvor jeg kan være med, for derefter at dele dem med dig. Jeg synes ikke vi skal bekymre os så meget om definitionen af begrebet bæredygtig livsstil, men blot fokusere på de simple step, hvor vi stadig kan holde rytmen.

Start med små ændringer 

Rom blev heller ikke bygget på én dag. Hvad end du kan overskue de små ændringer, om fx at sætte fokus på mindre madspil, skifte plastikken ud med glas, skære ned på kødforbruget, (primært) spise økologi og i sæson eller skifte karkluden ud. Alle step tæller.

Vil du være med?