Velkommen i mit lille køkken

Risotto med ærter, parmesan og urteolie

Risotto med ærter, parmesan og grøn olieMens ærterne stadig er i sæson, vil jeg skynde mig at dele denne herlighed af en risotto med jer. Herlig, simpel og let mad er lige hvad risotto kan være. Den kan også være tung, som fx denne græskarspeltotto, men dem gemmer vi til efteråret. Lige nu bliver vi hængeden lidt ved den sommerlige version. Da sensommeren stadig er over os lidt endnu er denne risotto derfor stadig et godt bud på en lækker ret du kan servere for dine gæster her i august.

Jeg kan spise ristotto året rundt – jeg synes det er en fantastisk spise og en ret, som jeg laver ind imellem. Både for gæster, men også til hverdag.

Risottoen er med friske ærter, men du kan som alternativ sagtens anvende frosne – det er også en tand mere budgetvenligt, men så længe råvarerne er i sæson vil jeg klart anbefale dig de friske. Den smukke grønne farve skyldes spinat, der er blendet op med lidt olie og rørt i risottoen lige inden servering.

Jeg er selv vild med risotto og har også delt denne opskrift tidligere; perlebyg risotto med asparges og gulerødder.

{ Risotto med ærter, parmesan og urteolie, 4 pers. }

risotto
400 g risottoris
1 løg
250 g friskbælgede ærter, eller frosne
1 fed hvidløg
1 L grøntsagsboullion
75 g parmesanost, revet
2 dl hvidvin
salt og friskkværnet peber
smør til stegning

urteolie
100 g friske urter, fx dild, persille eller hvad du har
1/2 dl olie

evt. ekstra revet parmesanost, æter og estragon til toppen.


urteolie: skyl urter, og blend den med olien til du får en grøn flot farve. Brug en si og sigt pulpen fra urterne, til du har en ren grøn olie.

Pil løg og hvidløg, og hak det fint.

Steg løg og hvidløg, uden at de tager farve. Tilsæt risottoris og hvidvin. Rør godt, til hvidvinsdampen er forsvundet. Tilsæt boullion og kog op under omrøring, til risene er lettere møre og væsken er kogt ind. Tilsæt evt. mere vand, hvis nødvendigt.

Tilsæt parmesan og rør rundt – tilsæt evt mere. Smag til med salt og friskkværnet peper. Lige inden servering røres ærter og den grønne olie i – juster selv, hvor grøn du vil have retten. Servér og pynt af med friske ærter, estragon og parmesan. Velbekomme.

Risotto med ærter, parmesan og grøn olie Risotto med ærter, parmesan og grøn olie Risotto med ærter, parmesan og grøn olie

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Velkommen i mit lille køkken