Sunde og nemme bananpandekager med chiafrø

Fyldte søde kartofler med bønner og tomatsalsa

Fyldte søde kartofler med bønner og tomatsalsa. For ikke så længe siden lavede jeg en lignende ret med sød kartoffel med to søde veninder. Jeg er ret vild med sød kartoffel. Det er ikke som en almindelig kartoffel, men en kartoffel (som navnet siger) er sød. Den går derfor godt sammen med lidt mere saltet og krydret fyld. Det mætter virkelig godt, uden at ligge tungt.

Jeg fandt mine søde kartofler i Fakta, som har de helt store i løs-vægt. Det er en nem, velsmagende og sund ret, som tilmed er vegetarisk.

Det er rigtig lækkert med sød kartoffel, som afveksling til de normale. Jeg har toppet med avokadostykker, men en god spicy guacamole er også lækkert til.

{ Bagte søde kartofler med fyld, 4 pers. }

2 store søde kartofler

Tomatsalsa
2 blommetomater
1 rød peberfrugt
1 lille rødløg
1 spsk. olivenolie
1 tsk. citronsaft
1 tsk basilikum krydderi
salt og peber

Bønnefyld:
1 dåse kidneybønner eller bønnemix
kokosolie til stegning
1 lille rødløg
1 fed hvidløg
1 spsk karry
1 spsk spidskommen
salt og peber

Ekstra tilbehør: avokado og creme fraiche.


Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skær din søde kartoffel over på midten og bag den i ovnen i ca. 40 minutter til den er ‘mør’. Lav imens dit fyld klar.

Tomatsalsa: Laves først og sættes på køl, indtil kartoflerne er færdige.

Hak tomater, peberfrugt og løg fint. Bland det med olie, citronsaft og smag til med salt og peber og basilikum.

Bønnefyld: Laves ca. 10 minutter før kartoflerne er færdige.

Dræn din bønneblanding og skyl dem. Snit rødløg og hvidløg og steg på panden i kokosolie. Tilsæt krydderier og svits det godt, til løg og hvidløg er let gyldne. Tilsæt dine bønner og svits alt sammen.

Når kartoflen er færdig, tager du og udhuler den en smule. Derefter skal du bare fylde i med din salsa, bønnefyld samt creme fraiche og avokado. Velbekomme!

 
   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

:lion: 
:grinning: 
:grin: 
:joy: 
:smiley: 
:smile: 
:sweat_smile: 
more...
 
 

Næste indlæg

Sunde og nemme bananpandekager med chiafrø